宜宾燃面

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早早的买了福临门的鸡蛋面，燃面都吃了好几顿，这才来传食谱，面条真的很棒，拍完照面都凉了，居然还能根根分明，完全没有粘在一起很多年前去蜀南竹海玩儿，吃了正宗的宜宾燃面，大街小巷，包括酒店早餐都有燃面，可见燃面是多有特色燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等

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10~30分钟 | 切墩(初级)

福临门劲道高筋鸡蛋面适量

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宜宾碎米芽菜 50g

、

猪肉馅 100g

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菜籽油适量

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生抽适量

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豆瓣酱 1大勺

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黄豆酱 1小勺

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姜末 5g

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葱花适量

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油辣椒适量

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花生适量

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味精（可加可不加）少许

、

小磨麻油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
花生米放入烤箱，150度，烤脆，放入炒锅炒也行，炒的话火不能太大，不停翻炒，花生米微微变黄就立即离火，盛入盘子放凉，放凉后自然就脆了
步骤2/12 点击查看大图
放凉的花生米装入保鲜袋，用擀面棍压碎，压成粗颗粒就行了，不用弄成粉末
步骤3/12 点击查看大图
热锅下菜籽油，炒香姜末
步骤4/12 点击查看大图
下猪肉馅炒至变色，加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是自家做的，用郫县豆瓣酱就可以
步骤5/12 点击查看大图
加入适量生抽、一小勺黄豆酱炒匀，盛起备用，锅中留少许炒肉馅的油
步骤6/12 点击查看大图
将宜宾碎米芽菜放入锅中翻炒出香味，盛起备用
步骤7/12 点击查看大图
准备好配料，花生碎、油辣椒、肉酱、芽菜、葱花、麻油、生抽
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准备好福临门鸡蛋面
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锅中加入半锅水，大火烧开，下面条，用筷子搅散，加入少量蔬菜叶，烫一烫夹起、沥干水分，放入碗底，面条煮至刚断生，中间尚有白心即可
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夹出面条，甩干水分，加入适量生抽和麻油拌匀，再将面条放入装菜叶的碗，盖住菜叶
步骤11/12 点击查看大图
表面依次摆上宜宾碎米芽菜、肉酱、花生碎、油辣椒、葱花，喜欢加味精可以加少量味精，我家没有味精，所以我的食谱里都没加
最后一步点击查看大图
好吃得不要不要的！

小贴士

另附油辣椒的做法：材料：菜籽油150g、猪板油50g、花椒3g、老姜片10g、大葱段3段、三奈少许、八角1个、芝麻适量、核桃2个、二荆条辣椒面50g 做法：热锅下菜籽油煎熟，下猪板油化开，加入姜、葱爆香、捞出，再加入花椒、三奈、八角炒出香味香味，将香料捞出，辣椒面加入核桃、白芝麻和大约20g清水，将煎好的油浇入海椒面中，泡一天，等到核桃香味出来就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-11

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