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全麦老面包的做法

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全麦老面包

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放点全麦做点老面包给老公做早点吃吧

食材清单加入采购清单

酵头：白鲨面包粉 140克

、

全麦粉 60克

、

水 150克

、

糖 20克

、

耐高糖酵母 4克

、

主面团：白鲨面包粉 140克

、

水 20克

、

蛋液 55克

、

奶粉 20克

、

糖 25克

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先制作酵头，将材料备好
步骤2/27 点击查看大图
所有材料混合
步骤3/27 点击查看大图
混合均匀放入冰箱冷藏一晚上或者室温发酵三个小时左右
步骤4/27 点击查看大图
发酵好的面团表面有大气泡，略微塌陷
步骤5/27 点击查看大图
拉开内部如图
步骤6/27 点击查看大图
将发酵好的酵头同除黄油外所有材料混合
步骤7/27 点击查看大图
揉至可以拉出大片厚膜
步骤8/27 点击查看大图
放入软化黄油
步骤9/27 点击查看大图
揉至扩展状态
步骤10/27 点击查看大图
面团整理一下进行室温发酵
步骤11/27 点击查看大图
发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
步骤12/27 点击查看大图
发酵好的面团排气等分四份，滚圆醒发20分钟
步骤13/27 点击查看大图
擀成椭圆形
步骤14/27 点击查看大图
如图对折
步骤15/27 点击查看大图
再次折叠捏紧收口
步骤16/27 点击查看大图
搓长条
步骤17/27 点击查看大图
依次做好搓成长条
步骤18/27 点击查看大图
如图对折扭起来
步骤19/27 点击查看大图
将两头塞好
步骤20/27 点击查看大图
依次做好放入模具中进行二次发酵
步骤21/27 点击查看大图
发酵好的面团表面刷层蛋液，我懒得再打开个鸡蛋，直接刷了点牛奶
步骤22/27 点击查看大图
烤箱预热，175度，40分钟（具体温度时间根据自家烤箱实际操作）
步骤23/27 点击查看大图
出炉趁热刷层黄油
步骤24/27 点击查看大图
可以开吃啦
步骤25/27 点击查看大图
很松软，淡淡麦香味
步骤26/27 点击查看大图
撕开
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近看一下

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-09

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