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锅巴肉片丨酥脆可口的做法

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锅巴肉片丨酥脆可口

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印象中，家里最初煮饭是用柴火，锅底经常会烧出一层微微烧焦带着诱人金黄色的饭锅巴。锅里只有一层，那就把米饭也挖出来，风干，再下油炸得金黄酥脆。新煮的米饭水分多，不容易风干，那就拿剩饭做，撒点椒盐，就成了小孩大人都爱的零食了。光吃锅巴不过瘾，还把锅巴专门做成一道菜：锅巴肉片。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 200g

、

米饭

、

干香菇

、

淀粉适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

豆瓣酱 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

酱油 1汤匙

、

料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片，放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态
步骤2/9 点击查看大图
烤好后，撕块备用
步骤3/9 点击查看大图
葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用
步骤4/9 点击查看大图
在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火
步骤6/9 点击查看大图
锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开
步骤7/9 点击查看大图
在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了
步骤8/9 点击查看大图
热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发
最后一步点击查看大图
将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤，呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦

小贴士

1.肉片选的是最嫩的里脊肉。 2.做这道菜，锅巴要现炸的，刚捞出来滚烫烫。 3.烤盘容易粘的话，可以在烤盘上抹一点点油。 4.没有烤箱的话，也可以尝试把米饭阴干，比如先给米饭定型，再切小块，用不粘锅放油煎炸。 5.锅巴炸至呈微微淡黄色。 6.锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-07

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