锅巴肉片丨酥脆可口
印象中,家里最初煮饭是用柴火,锅底经常会烧出一层微微烧焦带着诱人金黄色的饭锅巴。 锅里只有一层,那就把米饭也挖出来,风干,再下油炸得金黄酥脆。 新煮的米饭水分多,不容易风干,那就拿剩饭做,撒点椒盐,就成了小孩大人都爱的零食了。 光吃锅巴不过瘾,还把锅巴专门做成一道菜:锅巴肉片。
62克
36克
33克
830
千卡
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步骤1/9
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米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片,放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态
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步骤2/9
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烤好后,撕块备用
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步骤3/9
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葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用
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步骤4/9
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在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀
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步骤5/9
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热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火
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步骤6/9
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锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开
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步骤7/9
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在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了
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步骤8/9
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热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发
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最后一步
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将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤,呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦
1.肉片选的是最嫩的里脊肉。
2.做这道菜,锅巴要现炸的,刚捞出来滚烫烫。
3.烤盘容易粘的话,可以在烤盘上抹一点点油。
4.没有烤箱的话,也可以尝试把米饭阴干,比如先给米饭定型,再切小块,用不粘锅放油煎炸。
5.锅巴炸至呈微微淡黄色。
6.锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。
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发布于 2017-12-07
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