简单快手酱牛肉

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酱牛肉是我家餐桌上很常见的一道凉菜，酱牛肉我不喜欢放黄豆酱，还是喜欢做的清淡些蘸蒜酱吃。牛腱尽量选择牛前腱，最好是金钱腱，切出的纹理特别漂亮。

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14克
209克
91克

1236
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛前腱 1000g

、

姜 4片

、

葱段 2段

、

八角 3个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

花椒 1小把

、

冰糖 1小把

、

老抽酱油 3大勺

、

生抽酱油 1大勺

、

料酒 10g

、

盐 3g

、

鸡粉 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原料备好。
步骤2/14 点击查看大图
牛前腱解冻，用冷水浸泡2小时去除血水，中间换一次水。
步骤3/14 点击查看大图
将牛腱焯水：锅中放冷水，加入牛腱、姜片，开大火煮至沸腾。
步骤4/14 点击查看大图
水沸腾后，捞出牛腱冲洗干净，待用。
步骤5/14 点击查看大图
另起一口锅，加入可以没过牛腱的水，将蒸架倒放。
步骤6/14 点击查看大图
放入焯完水的牛腱，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖。
步骤7/14 点击查看大图
倒入料酒、酱油（老抽3大勺+生抽1大勺）、盐、鸡粉。
步骤8/14 点击查看大图
开大火煮至沸腾后，转小火炖60分钟。
步骤9/14 点击查看大图
60分钟后。
步骤10/14 点击查看大图
用夹子将牛肉固定，在用1根筷子戳进牛肉中，如果能轻易戳进，证明牛肉熟了。
步骤11/14 点击查看大图
盖上锅盖，关火，静置一晚（4小时以上）。
步骤12/14 点击查看大图
第二天，捞出浸泡了一夜的牛肉。
步骤13/14 点击查看大图
切片。
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完成～

小贴士

1.牛腱冷水下锅，可是牛肉更嫩。 2.炖牛肉的时候在锅的底部倒放蒸架，可以避免牛肉直接与锅底接触而受热不均，如果没有蒸架可以放两支筷子或其他小工具，只要能避免牛肉直接接触锅底即可。 3.炖好的牛肉要浸泡4小时以上，使牛肉更好入味。 4.牛肉最好现吃现切，吃不完的牛肉放入冰箱冷藏即可。

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发布于 2017-12-06

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