维尼熊马卡龙

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马卡龙做成维尼小熊的样子宝贝一定开心。马卡龙很甜小宝宝尽量不要吃了，主要哄宝宝开心为主。

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1小时以上 | 切墩(初级)

杏仁粉 60克

、

糖粉 60克

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细砂糖 50克

、

清水 14克

、

蛋白A 22克

、

蛋白B 22克

、

蛋白粉 1克

、

柠檬夹馅：黄柠檬果茸 125克

、

细砂糖 50克

、

蛋黄 15克

、

玉米淀粉 8克

、

黄油A 12克

、

黄油B 120克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
杏仁粉，糖粉混合过筛。
步骤2/21 点击查看大图
蛋白A加入到粉类中间埋起来。
步骤3/21 点击查看大图
蛋白B加蛋白粉打发。
步骤4/21 点击查看大图
蛋白打到湿性发的时候去煮糖水，细砂糖和清水煮到118度。糖水煮好打蛋器开高速将糖水沿碗边慢慢倒入蛋白中。
步骤5/21 点击查看大图
改中速继续打至蛋白不烫手，蛋白拉出尖的状态即可。
步骤6/21 点击查看大图
粉类和埋入得蛋白用刮刀拌成无干粉状态。
步骤7/21 点击查看大图
分三次加入打好的意式蛋白霜，用刮刀拌匀，成飘带状细腻的面糊。
步骤8/21 点击查看大图
面糊分两部分，分被放入红色，黄色色粉。红色的少一些，图中我的红色分多了。再少三分之一即可。装上小号园嘴，我的也就3毫米直径，不要大的，不然耳朵不明显了。
步骤9/21 点击查看大图
烤盘铺上油布，用黄色面糊挤出头部。
步骤10/21 点击查看大图
接着红色挤出衣服。
步骤11/21 点击查看大图
在机上黄色腿和胳膊。
步骤12/21 点击查看大图
交错着着挤好一盘。烤箱热风只开上火50度，时间15分钟左右烘皮。手指摸上去不粘手，有硬壳就可以了。
步骤13/21 点击查看大图
可以不出烤箱，烤盘移至中层，烤箱设置上下火150度，烤20分钟。如果晾好皮不出烤箱的话6分钟出裙边，如果是预热好进烤箱4分钟就出裙边了。
步骤14/21 点击查看大图
下面来做柠檬夹馅，蛋黄和细砂糖充分搅打至发白倒入玉米淀粉继续搅打细腻，柠檬果茸煮沸。
步骤15/21 点击查看大图
慢慢倒入蛋黄糊里，边倒边快速搅打。搅匀开小火加热至粘稠的糊状。关火加入黄油A。
步骤16/21 点击查看大图
烤盘铺上保鲜膜迅速将柠檬酱倒入包好。放入冷冻快速降温。柠檬酱降温后拿出冷冻不要冻上了。
步骤17/21 点击查看大图
黄油B软化，不是液体。柠檬酱取出用温水隔水至常温的温度，用蛋抽搅打成顺滑的状态和软化的黄油顺滑。如果柠檬酱温度太低黄油不会化的。装入裱花袋。
步骤18/21 点击查看大图
烤好的马卡龙用融化的黑巧画出表情。
步骤19/21 点击查看大图
挤上柠檬夹馅即可。夹好装好密封盒子放冷藏一两天等它返潮变软在吃是最好的口感。
步骤20/21 点击查看大图
萌萌哒维尼小熊马卡龙。
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宝贝超喜欢。