锦重重的提子吐司

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今天跟大家分享的提子吐司来自一位日本面包师朋友，他用了肉桂和提子干这对经典搭配，面团也是rich的，十分适合寒冷的冬天，也颇有些“锦重重”的味感，他做这个面包时用了一款400g左右的浅的吐司盒，我手头没有这样的盒子所以只好用三能450g的盒代替了，只装了420g的面团所以高度也是浅模的效果，索性这款面包烤之前表面刷蛋液，我用这个海氏的60L烤箱上下空间还是不够高，感觉幸亏没有让它装太满，不然容易上色过快，用家用烤箱烤的朋友一定要一入炉就盖锡纸，提前十分钟观察上色，如果不够就提前一点拿走锡纸，最后的十分钟烘烤时间一定要注意观察。如果想要用三能450g模做正常的高度，因为大量的提子影响了面包烤成的比容，所以放入的面团量要有560g面团方能成为满模的样子，大家按照自己的需求自己计算配方。（诸如配方怎么算，或者还没做过一上来就想改动配方的，配方里您想增加什么减少什么，配方里什么材料能不能换成什么这类的问题，你则无须问我，反正我是不会回答的。）

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63克
55克
444克

2431
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

420g一个共2个

、

高粉（王后吐司A） 330g

、

耐高糖速溶酵母（安琪） 7g

、

盐 5g

、

砂糖 30g

、

黄油（安佳） 50g

、

全蛋 35g

、

牛奶（欧德堡） 120g

、

水 80g

、

肉桂粉（富泽商店） 1g

、

葡萄干（阳光少女） 195g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
葡萄干要先用少量朗姆酒渍一两个小时。用厨师机（UKOEO）揉面4档1分，5档3分加黄油5档1分6档3分，揉至能出很好的手套膜
步骤2/11 点击查看大图
加入葡萄干4档慢速拌匀
步骤3/11 点击查看大图
完成面温26度取出面团团圆放入容器
步骤4/11 点击查看大图
发酵箱（UKOEO）湿度75% 28度发酵60分
步骤5/11 点击查看大图
取出面团排气翻面后继续放入发酵箱发酵30分
步骤6/11 点击查看大图
取出分割420g一个，卷起松弛20分
步骤7/11 点击查看大图
排气擀卷成一个大长条
步骤8/11 点击查看大图
最后收口要收好，捏紧
步骤9/11 点击查看大图
收口朝下摆入模具
步骤10/11 点击查看大图
放入发酵箱湿度85% 38度发酵40-50分
最后一步点击查看大图
420g的面团放在450g的模具里，只需要发到6-7分满就可以了。表面刷蛋液，上火175，下火230。家用烤箱（海氏的60L），入炉立刻盖锡纸。烤到最后十分钟左右观察上色决定是否拿开锡纸。我一共烤了30分中。