巧克力乳酪软欧包
83克
60克
332克
2159
千卡
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步骤1/17
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准备好所有面团用食材,酵母粉用温水先化开。
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步骤2/17
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先放干料,低速搅拌一下,在放入酵母水、老面种、水(水要预留30ml了左右,视面粉干湿程度再少量添加),低速搅拌成面团。
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步骤3/17
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加入黄油继续搅拌,搅拌5分钟后,可以调至中速搅拌。
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步骤4/17
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加入巧克力豆,低速稍稍搅拌均匀。
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步骤5/17
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搅拌至扩展阶段,盖保鲜膜开始一发。温度27度,湿度70%左右,在冬季温度、湿度不足的情况下,可以在烤盘中倒入60度左右的温水,放在烤箱底部,把盖了保鲜膜的面缸放在烤箱中层的烤架上,关上烤箱门。
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步骤6/17
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约40分钟,面团涨至2.5倍大。
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步骤7/17
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将面团移至操作台上,平均分成四份,约200g/份,醒发15分钟。
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步骤8/17
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面团擀成长方形。将乳酪馅的三种食材拌匀,装入裱花袋,挤在面团的长边附近。
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步骤9/17
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收口处捏紧,面团一头用擀面杖压扁。
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步骤10/17
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头尾相接处,将压扁的一头包住另一头,稍稍捏紧。
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步骤11/17
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还做了一个加了葡萄干的,葡萄干用黑朗姆酒提前一天泡好,用之前取出沥干水分,和乳酪馅一起卷入面团中,其他步骤一样。
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步骤12/17
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放在烤盘上,每个面团间留有足够的空隙,盖上保鲜膜开始二发。
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步骤13/17
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约40分钟左右,面团涨至2倍大,烤箱底部垫空烤盘,预热至220度。
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步骤14/17
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预热烤箱时,筛面粉,割包。
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步骤15/17
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预热完毕,在烤箱底部的烤盘上倒入一杯凉水,烤箱中层放面团,迅速关烤箱门,炉温调至200度,烤约22分钟。
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步骤16/17
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取出晾凉。
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最后一步
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非常松软的一款软欧。
如果能买到耐高糖酵母粉是最好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-03
巧克力乳酪软欧包的其他做法
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