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日食记 | 锅包肉

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冬天是吃肉的好时机。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齿尖颤动，酱汁的酸甜混合刺激着喉咙，绵软柔长的口感，就像一个温暖的怀抱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪里脊肉 300g

、

鸡蛋 1个

、

胡萝卜丝少许

、

香菜几片

、

盐 10g

、

料酒 1勺

、

淀粉 100g

、

糖 60g

、

白醋 90g

、

米醋 10g

、

京葱丝、姜丝、蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
步骤2/5 点击查看大图
酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
步骤3/5 点击查看大图
起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
步骤4/5 点击查看大图
热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-30

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