小麦胚芽吐司
小麦胚芽含有丰富的维生素E、B1、B2、核酸、蛋白质及微量元素,是整个小麦中营养价值最高的部分,对婴幼儿和青少年身高智力全面发育有非常好的促进作用。 今天的小吐司里面就加入了一部分小麦胚芽,先将小麦胚芽烤出香味,再和进面团中,使面包整体的口感变得丰富起来,而且还更富有营养。
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步骤1/18
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小麦胚芽事先烘烤出香味,变成金黄色。
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步骤2/18
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除黄油外,将所有材料放入面包机内,启动和面10分钟。
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步骤3/18
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放入软化的黄油,再次启动和面10分钟。
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步骤4/18
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和面结束,可以扯出比较坚韧的薄膜。
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步骤5/18
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将面团收圆后放入面包机内进行基础发酵,时间为30分钟。
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步骤6/18
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发至面团2倍左右大,手指沾干粉插入拔起,洞口不回缩不塌陷即可。
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步骤7/18
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排气后将面团分成4等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤8/18
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取一面团,擀成圆形。
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步骤9/18
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左右各三分之一向内折。
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步骤10/18
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擀长至长舌形,底部压薄。
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步骤11/18
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由下往下卷起。其余面团依次操作好。
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步骤12/18
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将卷好的面卷放入学厨水立方模具内。
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步骤13/18
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放入烤箱进行二发,时间约40分钟。
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步骤14/18
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发至8分满,表面刷一层薄薄的蛋液,烤箱上管145下管160预热。
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步骤15/18
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预热结束,放入烤箱,烘烤35分钟左右,上色可以表面加盖锡纸。
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步骤16/18
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出炉脱模冷却。
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步骤17/18
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成品。
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最后一步
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成品
附老面制作方法:
材料:面包粉100克、水60克、酵母1克、盐1克。
过程:1、酵母先放入水中,搅拌至融化。
2、放入面粉和盐,和成稍光滑的面团即可。
3、放入容器密封,入冰箱4度冷藏18个小时后即可使用。
4、用不完的老面可以冷冻保存,用之前回温即可。
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发布于 2017-11-28
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