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辣酒煮花螺：煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！

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花螺这种小海鲜，常常只是白灼一下吃个鲜美。但在粤港地区，会用辣酒汁来煮，吃得是辛辣入味很爽快。辣酒汁的做法讲究，不仅要用高汤和香料煮个汤底，还要再加辣酱、辣油和酒煮沸。为了酒味香醇有层次，我们还用到三种酒：花雕醇厚、清酒甘甜，玫瑰露酒香韵十足，足够让你的花螺鲜香过瘾！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

花螺 500克

、

鸡汤 1升

、

桂皮 5克

、

香叶 5片

、

蒜 2瓣

、

干辣椒适量

、

白胡椒粒适量

、

桂林辣椒酱 100克

、

辣椒油适量

、

花雕酒 600毫升

、

清酒 200毫升

、

盐适量

、

糖适量

、

玫瑰露酒适量

、

葱花、姜末、蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
500克大小适中的花螺，提前泡入盐水。静置吐沙，洗净备用；
步骤2/5 点击查看大图
锅中水烧到开始冒泡，下花螺烫3分钟，捞出，掀去螺口的盖子，以便入味；
步骤3/5 点击查看大图
1升鸡汤烧滚后调小火，下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒，小火煮10分钟浸煮出香，过滤出汤汁，就是我们的辣酒汤底；
步骤4/5 点击查看大图
起油锅，下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入辣酒汤底；
最后一步点击查看大图
600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁，加盐、糖调味后煮至沸腾，再下花螺煮个三五分钟，最后淋少许玫瑰露酒增香，即可。

小贴士

花螺焯水的时候要注意，水不要滚烫。稍微冒泡就下花螺，避免螺肉遇到沸水急速收缩，变得太韧，不好咬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-27

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