炖牛肉头(清真做法)
从小住回民区,从小吃传统清真菜长大,虽然是汉民,但真心喜欢牛羊肉的菜品,也喜欢传统做法。 要说炖牛肉,很多人都害怕炖不烂,塞牙,不入味等等。其实要说怎么炖才能软,首先就从选料开始。 会吃的人,一定爱吃炖牛肉头,而非牛肉。那一层肉,一层皮,一层筋,一层肥,咬上一口,唇齿留香,入口即化。你说你是牛肉面,土豆牛肉,或是牛肉夹馍,随便你喜欢就好。
218克
434克
64克
4066
千卡
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步骤1/7
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记住,这个叫牛肉头……牛腩什么的,不容易烂。
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步骤2/7
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一层皮,一层肉,一层肥,一层筋
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步骤3/7
洗净,剔除不干净的地方,改刀大块。最好浸泡一宿,将血水泡出(有的回民做法是不要泡水的,我害怕腥,所以泡水,不过只泡一小时)
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步骤4/7
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最好用砂锅多半锅凉水(水宽一点),下肉,中火,水开后撇沫,一定要打净。葱姜蒜,八角桂皮花椒白酒香叶冰糖干辣椒全下。盖盖小火半小时。
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步骤5/7
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其他所有调料(除了盐和鸡精),用一个大碗化开(甜面酱容易糊锅),倒入,搅拌,最小火,盖盖(用普通的锅的话,得中火)
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步骤6/7
每隔一刻钟搅拌一下,至少要炖两个小时(如果卤鸡蛋,请把鸡蛋煮熟,然后关火后,再把鸡蛋放进去泡!)快到两小时的时候,再下盐和鸡精,味道自己掌握。汤可以咸一点,否则肉不入味
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最后一步
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关火晾凉,可以分装放冰箱,爱吃牛肉的,一定不能错过!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-25
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