韭菜猪肉开口锅贴

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春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。只要注意下面四点，就能全方位避免韭菜出水。也适用于其它水分不是太多的蔬菜比如胡萝卜豆角西葫芦之类，而水分特别多的蔬菜如大白菜还是用盐先出下水的好。 1. 首先是要用锋利的刀切，钝刀切韭菜时会有类似用手捏菜叶的效果，让切面出水。 2. 韭菜最后加入，避免跟肉馅一起过度搅拌 3. 加入韭菜后先调入香油，让韭菜断面被油封住，或者韭菜切好后直接先拌入油也行 4. 馅拌好后最后加盐，加入盐后立即开包，避免久置在煎锅贴的时候也要注意锅内不要过度拥挤，让水蒸汽可以完全挥发，这样锅贴皮会更加香脆。

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75克
59克
242克

1858
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

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1小时以上 | 配菜(中级)

（以下用量可包64个锅贴）猪绞肉 500g

、

韭菜 250g

、

干香菇 20朵约50g

、

XO酱 2大勺

、

生抽 2大勺

、

鸡蛋 1个

、

小葱 5根

、

姜拇指大的一块

、

料酒 2大勺

、

香油 4大勺

、

白胡椒 1小勺

、

糖 1小搓

、

盐适量

、

面粉 300g

、

温水 150ml

、

盐 1小搓

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸
步骤2/16 点击查看大图
猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸
步骤3/16 点击查看大图
再加入生抽、料酒、白胡椒、糖，向一个方向搅打至发粘
步骤4/16 点击查看大图
分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收
步骤5/16 点击查看大图
泡发好的香菇切丁加入肉馅
步骤6/16 点击查看大图
韭菜切成末也加入肉馅
步骤7/16 点击查看大图
加入香油略搅拌
步骤8/16 点击查看大图
加适量盐调味拌匀，馅就调好了
步骤9/16 点击查看大图
面粉加温水和盐和成面团，醒1个小时，揉至光滑的面团先分成4等份
步骤10/16 点击查看大图
待用的面团用保鲜膜包好，每份面团搓成长条，再分成16等份的小剂子
步骤11/16 点击查看大图
每个剂子都按扁擀皮
步骤12/16 点击查看大图
取一张皮放在手上
步骤13/16 点击查看大图
取适量馅放在皮上，整形成长条状
步骤14/16 点击查看大图
将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形
步骤15/16 点击查看大图
包好全部的锅贴
最后一步点击查看大图
平底锅内放少许油，排好锅贴中火煎2分钟后倒入半碗水，没过锅贴一半的高度，盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆

小贴士

调馅： 1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味 2. 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水 3. 韭菜加入后，先加油，包之前再加盐 4. XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多，我用了半小勺多一点的海盐包锅贴： 1. 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小 2. 锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄 3. 锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-24

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