素鸡米花

浏览 4946 · 收藏 134

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

猴头菇（又名猴头）是个好东西。中国有四大名菜，分别是猴头、燕窝、熊掌、鱼翅，而猴头又有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。说到这，很多人就有疑问：猴头只是一种菌类，为什么能被列入四大名菜当中？原因就在于它的口感和营养价值。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩、香醇可口，可谓“不是荤胜似荤”。干品猴头菇中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。同时，猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，具有养胃功效。而且，它能提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，因此可以提高人体对疾病的免疫能力。最重要的是，猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效，尤其是对皮肤、肌肉癌肿有明显的抗癌功效。所以，常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病。说它名贵，一点也不为过。今天的这道素鸡米花就是以猴头菇为原料制成，一起来看看它的做法吧！

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

猴头菇 100g

、

蛋黄 2只

、

面粉 1勺

、

泡打粉 1/4勺

、

盐少许

、

辣椒面少许

、

黑胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猴头菇提前泡发，反复挤压，挤出黄水。
步骤2/5 点击查看大图
将泡发好的猴头菇减去梗子，撕成小块，静置半小时，挤去水分。
步骤3/5 点击查看大图
取两个蛋黄，加一勺面粉，两勺生粉，1/4勺泡打粉，少许盐。
步骤4/5 点击查看大图
加少许辣椒面，然后搅拌，加少许水，继续搅拌，放入猴头菇，挂浆。
最后一步点击查看大图
油炸，出锅后撒上黑胡椒粉，记得趁热吃哦！

小贴士

1.食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。 2.干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-22

换个做法