炸排条

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同事那得到的做法。细心的她手写做法。我把它写成菜谱大家一起分享。好的的就应该分享

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大排3块约300g

、

葱 2根

、

姜 2片

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蒜 1瓣

、

黄酒 5ml

、

盐 3克

、

玉米淀粉 3克

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椒盐 2g

、

鸡蛋 2个

、

面粉 45g

、

炸猪排粉 15g

、

油足量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
排条洗净，沥干水分。我是菜场买排骨的时候叫摊主给我切好的。
步骤2/18 点击查看大图
葱姜蒜切成小条。不要太细，等会不好去除
步骤3/18 点击查看大图
葱姜蒜加一个蛋清、盐、玉米淀粉放入碗内
步骤4/18 点击查看大图
放入排条抓匀后放入椒盐。
步骤5/18 点击查看大图
继续抓匀，直到排条粘稠。盖上保鲜膜，腌制1小时
步骤6/18 点击查看大图
面粉、炸猪排料放入干燥的浅盘内混合均匀备用
步骤7/18 点击查看大图
一个鸡蛋加腌制排条用掉蛋清后剩下的蛋黄放入碗内打散备用
步骤8/18 点击查看大图
所有物品准备妥当，可以炸了
步骤9/18 点击查看大图
锅内放油，烧到出油打圈
步骤10/18 点击查看大图
排条去除上面的葱姜蒜，在鸡蛋液中蘸一下
步骤11/18 点击查看大图
再滚上一层面粉和炸猪排粉的混合物
步骤12/18 点击查看大图
放入油锅，表面凝结即可取出.基本是交替进行。
步骤13/18 点击查看大图
重复步骤，依次炸好所有排条
步骤14/18 点击查看大图
重新起油锅，烧到微烟
步骤15/18 点击查看大图
放入所有排条，炸4分钟。至排条表面金黄
步骤16/18 点击查看大图
滤除油，出锅装盘
步骤17/18 点击查看大图
乘热吃，香酥可口。
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成品

小贴士

腌制排条时的盐和椒盐的量不是一定的，一个多另一个少。不能同时增加，要不会太咸腌制时的葱姜蒜稍微长一点，因为炸的时候要去掉，容易焦。长一点的话方便去除面粉和炸猪排粉的比例基本是3:1。初炸时油温不要太高，复炸时可以高一些，我是炸了4分钟，可以根据自己排条的大小增加或减少炸制的时间。排条一定要现炸现吃，所以根据自己的饭点自己掌控

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-18

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