烫面蒸蛋糕

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烫面蒸蛋糕参考月龄：12M+ 我这两天研究了一种“烫面法”做的蒸蛋糕，这种做法的蛋糕口感，会比普通的蒸蛋糕更加松软，有点类似戚风，又有点像轻乳酪蛋糕，口感很“美妙”！没有烤箱或不擅长用烤箱的妈妈，这种方法肯定会做的很“带劲”。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 1个

、

白糖 8克

、

食用油 5克

、

低筋面粉 40克

、

配方奶 40毫升

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先准备好需要的食材
步骤2/16 点击查看大图
热锅后倒入食用油和配方奶。
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转小火加热至微滚。微滚的状态是锅壁边缘会有一些冒泡就可以了。
步骤4/16 点击查看大图
微滚后关火，筛入低筋面粉，搅拌至面糊凝固。»这样做可以把面粉烫熟，使蛋糕更加柔软，口感更加细腻。
步骤5/16 点击查看大图
搅拌好的面糊状态如上图，烫好后放在一旁冷却至常温。
步骤6/16 点击查看大图
准备一个无水无油的容器，鸡蛋蛋清分离，蛋清放入容器中，蛋黄倒入面糊中搅拌均匀。»特别注意下，放蛋清的容器一定要无油无水哦，这是保证打发的先决条件。
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蛋黄和面糊搅拌成这种细腻且粘稠的状态。
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蛋清中滴入2滴柠檬汁。白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状；第二次加糖打发成湿性发泡；第三次加糖打发出小尖峰。新手建议一直用低速打发，这样会打发稳定点。»蛋清中滴入柠檬汁，能起到酸碱平衡的作用，使蛋清更好地发泡。如果没有柠檬汁，也可以用2滴白醋替代~要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。
步骤9/16 点击查看大图
先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，边划'J'字边旋转碗，翻拌均匀。»具体的翻拌动图可以看步骤10哈。
步骤10/16 点击查看大图
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。»妈妈们要分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻。
步骤11/16 点击查看大图
边划'J'字形，边旋转碗翻拌。
步骤12/16 点击查看大图
翻拌成这种粘稠厚实的状态。如果变得稀了那就是蛋糊消泡了，蛋糕就出不来蓬松的状态。
步骤13/16 点击查看大图
装8分满至在不粘容器中，再轻轻震出气泡，可以使蛋糕口感更加细腻。»没有不粘容器的，可以在容器内壁刷一层薄薄的食用油，或者垫一张硅油纸。
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容器上盖上盖子，开水上锅，中小火蒸20分钟，最后焖5分钟。»一定要开水上锅，可以最大程度防止蛋糕糊消泡。
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最后倒扣冷却，脱模后淋上点酸奶。
最后一步点击查看大图
用水果装饰一下，更加漂亮啦~ '烫面'方式做出来的蒸蛋糕，口感超级细腻，宝宝吃了就不爱别的蛋糕了哈哈~

小贴士

添加要领： ●蒸蛋糕也可以作为宝宝的零食或者手指食物，但也要在妈妈的看护下添加，避免宝宝自己塞很多在嘴里，出现呛噎的情况。 ●自制的小蛋糕属于加餐类辅食，加上蛋糕特别好吃，所以添加时间应该和正常时间间隔2小时左右，以免影响正餐的摄入量。制作要领： ●烫面的时候，油和配方奶加热至微滚后一定要关火后再筛入面粉，边加热边搅拌，配方奶会蒸发，导致面团偏干。 ●面团和蛋黄混合后要搅拌至细腻粘稠的状态，如果有较大的面团颗粒的话，会影响蛋糕的口感。 ●配方奶就是宝宝的奶粉冲泡好的状态，如果宝宝不喝奶粉，也可以用母乳或者清水代替。

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发布于 2017-11-16

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