军屯锅盔
军屯锅魁,又称“酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,是四川成都彭州的传统小吃。历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。 上大学时,学校后门的大学路上有一家白家高记肥肠粉店,是我经常光顾的一家店,每次必点的两样:红汤肥肠粉加一个冒节子,另一个便是军屯锅盔,这两样是标配,粉酸辣爽口,肥肠香糯冒油,冒节子一口咬下去,“吱”一声,油飙得到处都是,锅盔外脆内软,椒麻咸香……
92克
61克
253克
2076
千卡
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步骤1/24
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花椒和盐一起炒出香味,盛出放凉
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步骤2/24
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放入料理机粉碎成椒盐
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步骤3/24
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生姜切末,葱白切细
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步骤4/24
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将一半椒盐、葱花、姜末、胡椒粉加入肉馅中,放入料理机搅拌混匀
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步骤5/24
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搅拌好的肉馅
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步骤6/24
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油酥:猪油、低粉和剩下的一半椒盐混合均匀
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步骤7/24
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面粉、水、酵母置于盆中
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步骤8/24
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揉成光滑面团
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步骤9/24
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盖保鲜膜松弛25分钟
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步骤10/24
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案板上抹少许菜籽油,将面团揉成长条,再分成六份
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步骤11/24
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将面团搓成长条状
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步骤12/24
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取一份,压扁
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步骤13/24
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擀面棍擀成长薄片
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步骤14/24
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均匀抹上油酥,注意边缘留出一部分不要抹到
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步骤15/24
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从远离自己端开始卷起,提起面皮边拉长边卷,卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟
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步骤16/24
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案板抹少许菜籽油,面团竖放,稍按扁
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步骤17/24
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擀面棍擀开,擀的又长又薄,均匀的抹上肉馅,卷起来
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步骤18/24
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将面皮卷起
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步骤19/24
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粘上黑芝麻
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步骤20/24
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用手按扁
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步骤21/24
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再用擀面棍轻轻擀开
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步骤22/24
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平底锅中加入菜籽油,中火烧热,下饼皮,煎至两面金黄,捞出沥干油,排入烤盘
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步骤23/24
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烤箱预热170度,烤约15分钟即可出炉
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-15
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