中点的静谧——榴莲酥

浏览 36790 · 收藏 194

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

西式点心满足不了你了，来尝试一下中式点心如何？

食材清单加入采购清单

千层酥皮

、

低筋面粉 210g

、

水 120g

、

无盐黄油 30g

、

盐 2g

、

细砂糖 20g

、

无盐黄油（块状） 100g

、

榴莲馅

、

榴莲肉 200g

、

蛋黄（刷表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先制作千层酥皮：低筋面粉过筛，混合细砂糖、盐，分次加入水，揉成面团。
步骤2/21 点击查看大图
加入提前软化的30g无盐黄油，搓揉至面团光滑状态。（一开始揉的时候比较难揉，面团比较油腻，只要面团完全吸收黄油就可以的，请保持你的耐心喔！）
步骤3/21 点击查看大图
揉光滑的面团用保鲜膜盖好，放室温松弛20分钟。
步骤4/21 点击查看大图
另外100g无盐黄油放进保鲜袋里擀成长方形。（如果黄油太软，则先放进冰箱冷冻一下）
步骤5/21 点击查看大图
松弛好的面团取出，大理石桌上撒上低筋面粉，将面团擀成长方型。
步骤6/21 点击查看大图
将块状黄油放到面团中间。
步骤7/21 点击查看大图
面团一边盖好黄油。
步骤8/21 点击查看大图
面团另一边重叠起来。
步骤9/21 点击查看大图
面团上下部分也盖好黄油，此时面团必须完全将黄油密封起来。
步骤10/21 点击查看大图
面团90度翻转，折叠面朝上。（擀面团之前切记撒一点低筋面粉在桌面上）
步骤11/21 点击查看大图
将面团擀成长方形。
步骤12/21 点击查看大图
如GIF所示将面团重叠，然后继续重复步骤10到步骤12，这三个步骤重复最少6次以上。（如果在制作面皮的过程中面团太软，必须放冰箱冷冻10分钟左右再取出操作）
步骤13/21 点击查看大图
榴莲肉去核后，小火加热至榴莲变软。（加热过的榴莲会更加香）
步骤14/21 点击查看大图
将千层面皮擀成厚度约2mm的面皮，用直径约9cm的圆形切模切出圆片。
步骤15/21 点击查看大图
将圆形面皮放到烤盘上，中间放上适量的榴莲馅。
步骤16/21 点击查看大图
圆形面皮对折。
步骤17/21 点击查看大图
用手指将面皮边缘按压起来，彻底包好榴莲馅。
步骤18/21 点击查看大图
包好的榴莲酥表面刷上一层蛋黄液。
步骤19/21 点击查看大图
撒上一点白芝麻。
步骤20/21 点击查看大图
烤箱预热上下火200度，将榴莲酥放进预热好的烤箱，烤20分钟即可。
最后一步点击查看大图
出炉后的榴莲酥趁热食用喔！

小贴士

1、每种低筋面粉的吸水量都不一样，步骤1里面团加入水时切记不能一次性倒入，必须分次加入，以面团成团、不粘手为标准。 2、制作千层面皮的过程中，如果感到面团太软难操作，必须放进冰箱冷冻10到20分钟再操作，否则容易出现破皮。 3、千层面皮的关键就是步骤10到12，每次擀面皮最好是一样的厚度，这三个步骤必须重复6次以上，我重复了8次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-15

换个做法