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多谷黑麦软欧包的做法

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多谷黑麦软欧包

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无油、无糖的杂粮面包，倡导健康生活方式的代言者。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

高筋粉 280g

、

裸麦粉 25g

、

盐 8g

、

酵母 3g

、

温水 15ml

、

蜂蜜 15g

、

冰水 137g

、

老面种 153g

、

谷类

、

碧根果 8颗

、

南瓜籽 30g

、

葵花籽 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有干果提前准备，烤箱150度烤碧根果约8分钟，取出，再烤南瓜籽、葵花籽约6分钟。晾凉后把碧根果掰成小块和其他干果混合备用。
步骤2/12 点击查看大图
准备其他面团食材，酵母粉和15ml温水先混合均匀。
步骤3/12 点击查看大图
面粉堆中先倒入冰水、蜂蜜和盐，稍混合。
步骤4/12 点击查看大图
加入酵母水、老面一起搅拌，揉成光滑的面团。
步骤5/12 点击查看大图
盆底滴两滴油，抹开后放入面团，温度26度，湿度70%开始一发。
步骤6/12 点击查看大图
约50分钟左右面团长至2倍大。
步骤7/12 点击查看大图
分割成3份，每份约160g
步骤8/12 点击查看大图
擀成牛舌状，放入之前准备的干果。
步骤9/12 点击查看大图
卷起两头撮尖成橄榄形，开始二发。
步骤10/12 点击查看大图
约50分钟后，开始预热烤箱，烤箱底部垫一个空烤盘，200度。预热烤箱时，进行割包，这次随便发挥割了3种图案，重点是割痕要浅，不要割到干果漏出。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热至200度，先倒一杯凉水到底部的烤盘中制造蒸汽。面包盘放入烤箱中部，约烤30分钟，面包焦黄关火取出。
最后一步点击查看大图
切开效果。

小贴士

其实也可以在揉面的时候把干果加到面团中，这样不会在切包的时候掉出来了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-13

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