涩美的青春～雪顶可可戚风的做法

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涩美的青春～雪顶可可戚风

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今儿是娃生日，不爱吃奶油蛋糕的宝贝让我有些伤脑经，烤个他喜欢的可可戚风，稍稍浇点奶油，不甜不腻，小朋友表示很满意！（有很详细的戚风制作方法哦）

“营养是健康的起点”
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主料：

低筋粉 60克

辅料：

（图中的量是我做了两个6寸戚风的）

烹饪步骤

步骤1/17
材料（蛋黄和蛋清已经分离）
步骤2/17
15克糖、玉米油、牛奶加入蛋黄里，充分乳化
步骤3/17
低筋粉和可可粉混合后筛入蛋黄液，拌匀
步骤4/17 点击查看大图
拌好的蛋黄糊应该是提起蛋抽，混合物呈丝带装，落入盆中，痕迹不会马上消失
步骤5/17 点击查看大图
开始打发蛋白：鱼眼大泡泡时加入三分之一的糖
步骤6/17 点击查看大图
泡沫状时加第二次糖，提起打蛋头出现大弯钩时加第三次糖
步骤7/17 点击查看大图
直到完全打发，提起打蛋头有直立的小尖角
步骤8/17 点击查看大图
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里拌匀（此时不拘手法，混合均匀即可）
步骤9/17 点击查看大图
再加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，用翻拌的手法（2点方向下刮刀，八点方向翻出）
步骤10/17 点击查看大图
蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里，翻拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
装入6寸模具，震出大气泡，放入烤箱中下层，140度，50分钟
步骤12/17 点击查看大图
烤完后取出，倒扣烤网上彻底晾凉
步骤13/17 点击查看大图
大约倒扣半小时吧
步骤14/17 点击查看大图
平模的可可戚风
步骤15/17 点击查看大图
中空的可可戚风
步骤16/17 点击查看大图
淡奶油打到半流动状态，大概5-6分发，浇在蛋糕上，撒点巧克力豆，OK啦
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雪顶可可戚风

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-05

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