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基础版辣卤鸭掌，附糖心卤蛋的做法

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基础版辣卤鸭掌，附糖心卤蛋

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金陵人呀，把鸭子吃出花儿了！各种卤味都是常吃的，今儿教你们做款基础版的辣卤鸭掌，还顺手卤了点糖心卤蛋，好吃！

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52克
80克
18克

856
千卡

这道菜低糖,能帮助你减脂、控血糖～

食材清单加入采购清单

鸭掌一斤半

、

鸡蛋六个

、

郫县豆瓣酱两勺

、

生抽蚝油老抽各两勺

、

料酒三勺

、

香醋一勺

、

盐糖鸡粉适量

、

八角干辣椒藤椒适量

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸭掌洗净，冷水下锅，加姜片。
步骤2/18 点击查看大图
加入三勺料酒。
步骤3/18 点击查看大图
大火，煮出血沫。
步骤4/18 点击查看大图
保持大火，撇去血沫。直至没有血沫产生。
步骤5/18 点击查看大图
捞出来，过冷水，到鸭掌摸上去没有温度。控水。
步骤6/18 点击查看大图
热锅，少油，小火炒香藤椒，八角，干辣椒段，郫县豆瓣酱，姜片。
步骤7/18 点击查看大图
加入生抽，老抽，蚝油，醋，煮开。
步骤8/18 点击查看大图
加入盐糖，鸡粉。
步骤9/18 点击查看大图
倒入鸭掌。
步骤10/18 点击查看大图
翻炒均匀上色。
步骤11/18 点击查看大图
葱白从中剖一半，打成葱节。放入锅中。加入蒜头。
步骤12/18 点击查看大图
加入可以淹没鸭掌3/4的开水。大火煮开转小火，至少卤20分钟。卤到自己喜欢的软硬程度就可以啦。
步骤13/18 点击查看大图
时间到了！关火！
步骤14/18 点击查看大图
新开一锅，鸡蛋冷水入锅，大火煮7分钟，冲冷水后剥壳，碰到锅里，让他打几个滚儿。泡制一夜。
步骤15/18 点击查看大图
好吃！！
步骤16/18 点击查看大图
鸭掌泡制一夜非常入味噢
步骤17/18 点击查看大图
Q弹可口！
最后一步点击查看大图
溏心蛋美不美？？？

小贴士

至少20分钟的卤汁时间，我喜欢有劲儿的这种，喜欢软烂的就增加时间好啦！鸡蛋入锅后只要浸泡不需要开火加热！我是连鸭掌带鸡蛋带汤汁倒入了一个深窄的玻璃容器里，汤汁能淹过食材，如果你的不可以淹过食材，没事记得翻一翻啊。嘻嘻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-04

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