鲫鱼炖蛋
野生小鲫鱼加本鸡蛋，鲜了又鲜。展现出“食物的本味”的烹饪，就是尽善尽美的烹饪。——袁枚《随园食单》
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步骤1/5
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鲫鱼洗净沥干，鸡蛋打散，姜切片。
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步骤2/5
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油锅烧热（少量油），入姜片后入鲫鱼，简直两面焦黄。加冷水料酒炖至汤汁浓白后加盐调味。
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步骤3/5
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炖好的鲫鱼汤装碗，加适量冷水调温。加入蛋液打匀，加入鲫鱼。
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步骤4/5
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保鲜膜包裹碗口，加盖碟子后入沸水锅蒸10分钟，关火焖一会儿。
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最后一步
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撕去保鲜膜就可以开动了。如果不好撕开的话，用小刀划个口子再撕开。
鱼汤晾温或加点冷水调温。一定要盖保鲜膜和碟子，可以保证零失误蒸出完美蛋羹。鲫鱼的摆放要露头翘尾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-04-14
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