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无油瑞士卷的做法

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无油瑞士卷

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秋日的午后，来一块绵密细腻的瑞士卷很惬意，无油版的更健康哦

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋粉 50克

、

玉米淀粉 10克

、

细砂糖 50克

、

牛奶 70克

、

馅料：

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
瑞士卷的材料图，鸡黄和蛋清已经分离
步骤2/9 点击查看大图
牛奶倒进蛋黄里，把低筋粉、玉米淀粉筛入蛋黄糊，搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
50克细砂糖分三次放入蛋清里，蛋清用打蛋器打发到湿性发泡（就是提起打蛋头，蛋清可以拉出细长的弯钩）
步骤4/9 点击查看大图
把打发好的三分之一蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
把加入蛋白的蛋黄糊倒进蛋白里，用刮刀翻拌均匀（手法要轻柔快速，不要让它消泡）
步骤6/9 点击查看大图
倒入烤盘中，170度15分钟，取出后倒扣在烤网上晾凉，表面盖一层油纸防止水份蒸发
步骤7/9 点击查看大图
这时可以打发淡奶油，200克奶油加15克糖，打到9分发
步骤8/9 点击查看大图
蛋糕坯晾到手背温度，把颜色深的一面朝上，抹上淡奶油卷起，包上油纸放冰箱定型2小时左右
最后一步点击查看大图
随意装饰，切片

小贴士

打发蛋白和奶油的盆子要无油无水蛋糕胚制作时，蛋白只要打发到湿性发泡，不要过头蛋糕卷烤好后，手背摸上去一样温度了就可以抹奶油卷起，凉透了再卷容易裂开

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-31

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