臭豆腐丸子

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天气越冷就越是想回老家，想回家坐在街边吃两点现烤臭豆腐，想回家坐在火炉边上吃着妈妈煮的大骨汤肉丸～～～～算了吧，既然不能回家那就自己动手做吧，犒劳一下自己空虚寂寞的胃！臭豆腐，经白豆腐发酵而成，更松软、更嫩滑，闻着臭吃着香。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

肉末（前腿） 300g

、

鸡蛋 1颗

、

白豆腐 150g

、

盐 1勺（佐料盒里的小勺）

、

花椒 2/3勺

、

鸡精 2/3勺

、

鲜酱油适量

、

小粉适量

、

辣椒面一大勺

、

豆瓣酱一大勺

、

油适量

、

高汤适量

、

鲜花椒一小朵

、

生姜适量

、

豆芽 200g

、

西葫芦半个

、

白菜半棵

、

土豆两个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将油倒入锅中，微微发热时先将辣椒面倒入油内，待辣椒面微变色时将锅铲里的豆瓣酱加入锅内一起翻炒，
步骤2/14 点击查看大图
一定要小火翻炒才能炒出香味。
步骤3/14 点击查看大图
待香味很浓时加入适量大骨汤，并将鲜花椒和生姜一起放入锅中熬煮
步骤4/14 点击查看大图
熬汤的时候就可以准备肉丸了。将白豆腐先切成厚片，然后用菜刀碾压成很细腻的末（豆腐末越细腻丸子就越Q弹）
步骤5/14 点击查看大图
将肉末、鸡蛋、豆腐末（有没有看见小姐姐压的豆腐末已经很细腻了）、鸡精、盐、花椒面、酱油、小粉（小粉可以保证丸子在煮的过程中不散掉）放在一个干净的盆里，然后用筷子顺时针搅打均匀。拌好后放在一旁待用。
步骤6/14 点击查看大图
熬煮的汤沸腾后用漏勺将汤里粗燥的颗粒滤掉，
步骤7/14 点击查看大图
在过滤过的汤里加入豆芽
步骤8/14 点击查看大图
在加入西葫芦（因为这两种菜需要煮的时间比较长，并且豆芽要经过熬煮汤才能更鲜美）。
步骤9/14 点击查看大图
再次等汤沸腾后转小火，并把拌好的肉末捏成丸子放入锅中。（其实捏丸子很简单，将肉末抓一大把在手中，用虎口往外一捏就是丸子了，在用个小勺子将其挂入锅中就可以了）
步骤10/14 点击查看大图
这是丸子全部捏入锅中的样子，
步骤11/14 点击查看大图
待丸子煮熟后，将臭豆腐加入锅中煮煮
步骤12/14 点击查看大图
之后依次加入土豆、白菜等蔬菜
步骤13/14 点击查看大图
在蔬菜煮着的时候，还可以根据自己平时的喜好，依个人口味调个沾水。
最后一步点击查看大图
然后就可以起锅美美的开吃的

小贴士

1、土豆、白菜等蔬菜可以依据个人喜好更换成任何蔬菜，也可以多搞几样蔬菜直接煮火锅吃 2、要是臭豆腐发酵比较厉害（也就是比较抽）的话，一定要小火煮，不然会被冲破煮散掉 3、要是家里有猪油的话，可以减少炒辣椒面的油用量，起锅的时候放点生猪油会更香。

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发布于 2017-10-31

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