红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！
记忆中的学校食堂，最难忘的必须是红烧大排，在那个纯真无忧的年纪，大口吃肉才是最爽der！ 关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~
18克
36克
145克
799
千卡
这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～
-
步骤1/6
点击查看大图
用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。
-
步骤2/6
点击查看大图
大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。
-
步骤3/6
点击查看大图
按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。
-
步骤4/6
点击查看大图
锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。
-
步骤5/6
点击查看大图
热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。
-
最后一步
点击查看大图
放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~
1、没有松肉锤，也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纤维，使口感更嫩。
2、炸好的大排可以不用吸油纸吸油，保留油脂在卤大排的时候，可以让卤汁更浓稠。
本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-10-30
红烧大排的相关分类
红烧大排的相关推荐
-
这玩意儿我真的喝一辈子都不够…
1105203人看过 -
传统家常菜苏式红烧大排
199000人看过 -
红烧大排
1640241人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#葱烧大排
173572人看过 -
红烧排骨
29233530人看过 -
葱烧大排
53267人看过 -
学会这道菜，你可有口福了！ ——红烧大排
1389424人看过 -
隔壁小孩馋哭了我家的红烧大排
272285人看过 -
#巨下饭的家常菜#红烧大排
375859人看过 -
家常麻婆豆腐
34765994人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1231957人看过 -
家常菜：包菜炒粉丝，真的比肉还好吃
579466人看过
