川香牛肉干
牛肉干是男女都爱的零食,有嚼劲又能果腹,今天带给大家的这款牛肉干又辣又嫩又好吃!
49克
103克
19克
878
千卡
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步骤1/8
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一斤牛腱子肉,去掉筋膜,洗干净。切成小条。PS:牛腱子肉有筋有膜,处理不好的话,很容易造成塞牙,甚至咬不动。
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步骤2/8
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2、腌渍牛肉15分钟:除了常用的盐、白糖、生抽、老抽用手抓捏5分钟。然后最关键的致嫩方法就是封油:在碗中倒入适量的食用油拌匀。PS:这一步可以将牛肉的水分牢牢锁住,是牛肉致嫩秘籍。还可以避免炒制时油溅。
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步骤3/8
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然后最关键的致嫩方法就是封油:在牛肉碗中倒入适量的食用油拌匀。
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步骤4/8
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煸炒香料:不放油,直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎,炒好后,将辣椒盛出备用。PS:大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。关火后,利用余温让辣椒香味更浓。
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步骤5/8
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把炒香的花椒麻椒辣椒倒到干碗里备用。
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步骤6/8
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爆炒葱姜蒜+辣椒:放油爆香葱姜蒜,然后放入刚才煸好的干辣椒,煸炒到辣味渗出。
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步骤7/8
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下牛肉:最后放入牛肉,滑开后,快速翻炒。然后放入盐、糖、水适量、老抽调味。
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最后一步
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多炒一会,炒到水干,撒上花生碎,就OK了,想做很干的,就多炒一会。想吃香菜的,就撒上点香菜碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-28
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