豆皮肉卷
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步骤1/12
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肥瘦肉切粒剁碎,剁好的肉馅放入大盆中,加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲。
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步骤2/12
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瑶柱提前用料酒浸泡半小时,水开后入锅蒸5分钟,撕成细条,加入肉馅拌匀。
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步骤3/12
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胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎,小葱切碎,加入肉馅中。
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步骤4/12
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加芝麻油一起拌匀。
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步骤5/12
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豆皮用清水浸泡约5分钟,变软即可,不要浸泡太久。
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步骤6/12
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泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干,平铺。
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步骤7/12
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取适量肉馅铺在豆皮上面,顶上留一截不要铺馅,尽量铺的厚度均匀,豆皮有少许地方破损也没关系,找小块的垫在里面或者不管它也行。
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步骤8/12
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将两边多余的豆皮折过来包住肉馅的边,这样比较好看,不包也行。
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步骤9/12
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从下往上卷起来,将最后那截没铺肉馅的压在下面
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步骤10/12
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盘子刷油防粘,将肉卷放入,上锅蒸约15分钟。
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步骤11/12
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蒸好的肉卷可以直接切片吃,但我们要追求更完美的口感和味道。
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最后一步
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蒸好切片的肉卷入锅煎至两面金黄,相信我,这个吃法会让你停不下口。
1.瑶柱:其实就是干的扇贝丁,干货区基本都有卖的。
2.豆皮一次最好用一张,特别破损的可以两张叠起来用,不过叠起来的肉卷切的时候容易散,因为两层豆皮中间不粘。
3.肉卷凉透后更好切,如果冷藏一下就更容易了。
4.可以一次多做,蒸熟凉透后装保鲜袋放冰箱冷冻保存,吃之前取出稍放一会,能切动就行,不要等完全回温,切片再香煎,味道不会改变。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-25
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