复刻成都名小吃-小谭豆花,豆花面
前几天带着孩子和闺蜜去吃小吃,走到王府井背后的小谭豆花,吃了几个特色小吃。土生土长的成都人,我居然第一次吃,遭到了吃货闺蜜的鄙视
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步骤1/6
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内酯豆腐过水去腥味,开了之后煮一会儿,水倒掉。
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步骤2/6
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重新加水,不要太多,把豆腐整碎。水淀粉勾芡,要勾的浓浓的,像浆糊就对了。
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步骤3/6
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自己根据情况添加水淀粉。等淀粉都熟了变透明,关火。另起一锅,烧水,等水开的时候兑调料。
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步骤4/6
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这个就根据口味来了,芝麻酱化开,蒜汁,盐,味精,花椒面,酱油,鸡精,香油,辣椒油,醋呢可加可不加,看你口味。因为豆花没有味道,所以调料味道要重一些。调好之后加入臊子,臊子是前面炒好的,这个很简单,大家搜一下就行了。
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步骤5/6
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水开了,加点青菜汆熟,豆花舀碗里,面熟了铺上面。
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最后一步
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馓子捏碎,卤蛋对切,香菜葱花炸花生米一撒,搞定。
调料需要调的略重口,要不会淡。喜欢别的也可以自己添加。这个面属于干拌面,馓子的脆,花生的香,豆花的嫩,红油的辣,还有芝麻酱的酱,各种味道混合在一起,回味无穷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-25
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