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风靡吃货圈的雪花酥
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夏天快到了,空气湿度大,比起冬天,夏天可以稍微做硬一点,但具体的看大家自己口味哈,软硬程度的控制步骤里写很详细了,小贴士里也有,大家仔细阅读下,但是,空气湿度大的情况下,难免会有点粘,这个我也无能为力,就像牛轧糖一样,夏天做再硬,表面都会有点粘,雪花酥也是牛轧糖演变过来的,你就是在外面买的糖果,天热也会有点融化的迹象,但雪花酥还稍微好点,表面要撒奶粉,只能做完后尽快吃完,不要放太久,雪花酥不像牛轧糖可以放冰箱,雪花酥里面有饼干成分,放冰箱再拿出来可能容易受潮,❣️但如果实在要放很久,可以放冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃,因为室温解冻后,饼干肯定会受潮的,但是从冷冻拿出来后,糖的部分肯定硬,所以,各有各的利弊,大家自行决定吧; 成品一斤多一点 ❗️❗️❗️切记,不要用太酥太容易碎的饼干,一揉就成粉末了,特别特别特别难吃,吃到嘴里都是粉末的味道,牛轧糖的味都被盖住了,一定要用硬一点的饼干,硬的脆的,不要用苏打饼干,消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮,所以,一定一定要用硬的脆的饼干,切记!!!我的啰嗦我都快受不了了
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1:关于软硬程度,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火 2:关于拉丝,根据我做牛轧糖的经验,大家不要刻意追求拉丝,因为,只有在这两种情况下,才会拉丝:(1)刚出锅的糖,还是热的,可以轻松拉丝,冷了一般不会拉丝,就算拉,也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝,但这种不太好保存,吃起来也会比较粘牙; 3:关于整形,要想切出来的成品方正漂亮,整形必须整好,把糖揉紧,整平,不揉紧的话,切面就会看到很多空隙,不整平的话,切出来的成品歪七扭八的; 4:暂时没想到,再有问题我再补充。

发布于 2017-10-25

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