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江南特色小吃炸藕饼(藕盒)的做法

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江南特色小吃炸藕饼(藕盒)

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你说相遇是缘，相知是命。秋雨恍惚了渐黄的稻田，凉意透过单薄的织锦直入心底，仿佛只要一瞬，沧海已然成了桑田，追逐的脚步至天涯海角，你回头的一笑，倾雪浪朵朵，倾风儿萦绕。藕饼是江南一带传统的小吃，每逢佳节聚餐必备。

食材清单加入采购清单

莲藕 2节

、

肉末 380g

、

蚝油一大勺

、

盐一勺

、

生姜末三片

、

葱花一根

、

植物油适量

、

中筋面粉 260g

、

清水适量

、

玉米淀粉一勺

、

白砂糖一勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜莲藕清洗干净刨皮，切成薄片。
步骤2/14 点击查看大图
两片间不切到底，不断开
步骤3/14 点击查看大图
把肉末倒入大碗中，加入葱花生姜末生抽蚝油盐，用筷子逆时针打圈搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
往肉末里分三次加入少量清水，每次搅拌均匀没有水渗出后再加入第二次，如此类推完成三次，搅拌起筋。再加入白砂糖，同样是逆时针搅拌均匀至完全吸收。加入干淀粉，搅拌均匀无干粉后，腌制20分钟。
步骤5/14 点击查看大图
把腌好的肉末用筷子挑起来一些，均匀的放入莲藕中
步骤6/14 点击查看大图
直至完成全部
步骤7/14 点击查看大图
调制面糊，中筋面粉加清水调到提起筷子头时面糊似流非流。
步骤8/14 点击查看大图
藕饼两面裹上面糊，挂糊。
步骤9/14 点击查看大图
往锅里加入适量植物油，大火加热，待油温至186左右转中火，把藕饼放入，八分热。
步骤10/14 点击查看大图
把裹上面糊的藕饼放入加热好的油锅中，炸至熟透即可。直至全部炸完。
步骤11/14 点击查看大图
大火加热，把油温升高，进行复炸，把刚才炸熟还没上色的藕饼重新倒入油锅中，待藕饼两面上色后即可捞起沥干油。
步骤12/14 点击查看大图
金黄酥脆让人欲罢不能。
步骤13/14 点击查看大图
外酥里嫩，清香扑鼻。
最后一步点击查看大图
一口而下，香气在口腔蔓延，和爱的人尽情享用吧。

小贴士

1.藕片切薄点，吃起来口感更好 2.选择脆藕，切勿选择粉藕 3.面糊可以粘稠点，能挂在藕饼上就行 4.第一次油炸是为了炸熟，第二次是为了上色 5.调肉馅的时候要搅打起筋是为了肉馅更有筋道，吃起来更鲜嫩带汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-24

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