美龄粥
提起美玲粥,南京的小伙伴们估计会很自豪。这道融合了豆浆、糯米、山药等食材的南京传统名菜,入口真的十分惊艳。顺滑不说,单是那浓郁的豆香,特别能勾起食欲。寒冷天气里来上一碗,热乎乎,暖心暖胃。 值得一提的是,美玲粥对米的要求比较高。除了要用糯米之外,还要搭配粳米。粳米和籼米,一北一南,一胖一瘦。粳米是短谷粒,支链淀粉含量更丰富,黏性高一些,做出来的米粥更粘糯顺滑。粳米的代表是东北大米,所以煮这道粥最好用东北大米来做。
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把糯米和东北大米倒入过滤网中,清水淘洗数次。
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再用清水浸泡4小时以上。
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山药洗净掰小段。
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蒸约20分钟。蒸熟山药后捣成泥,再加入粥米里,就可以得到更顺滑可口的口感。
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取出后稍微放一下,撕开外皮。山药蒸熟之后,山药皮中所含的皂角素和黏液里含的植物碱等致敏成分被破坏了,不需要担心手痒的问题。
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趁热压成山药泥。
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打一碗豆浆,滤出豆渣,如果有的话。料理机、豆浆机都可以做豆浆。尽量选用新鲜的豆浆来煮粥。
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倒入汤锅中,加入300ml清水,中火煮沸。
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加入泡好的米粒。
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再次煮沸后加入山药泥。
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拌匀,转小火慢慢熬煮约40分钟。期间不时搅拌下,防止糊锅。
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温水泡发少许枸杞。
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米粥煮到浓稠的时候,加入冰糖,煮至冰糖融化后关火。冰糖的量根据粥的甜度来调整,可以先少加一些,如果觉得足够甜了就OK,可以关火盛出。
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最后一步
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出锅撒点枸杞装饰,一碗bling bling的美玲粥就做好了,趁热喝吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-20
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