牡蛎味噌汤

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“ 几几年出来工作？” “ 2013年吧，13年……10月。” “ 哦，那也不少年头了。” “ 嗯。” 和朋友线上聊天，聊到工作几年，才意识到自己毕业已经好些年。好像这些年的生活一直都是这样，十一点后才能睡觉，手机不离身；七点起床；九点多到公司附近的全家买一份看上去不是很好吃的早餐，然后坐在电脑前忙忙碌碌；十一点，打开外卖软件，开始想今天吃什么。很少吃一顿像样的饭菜，要说吃，最多应该是外卖和馆子吧。每次只有回爸妈家，才能吃上像样的饭菜，他们总会语重心长地说，工作忙，也要好好吃饭。我想每个父母都会对孩子说的吧。上海最近入冬了，加之刚过完十一，工作陷入疲惫，所以难得周末，做了一碗牡蛎味噌汤给自己。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牡蛎 250g

、

金针菇 55g

、

白菜 190g

、

昆布水 500ml

、

味淋 10ml

、

清酒 10ml

、

白味噌 25g

、

赤味噌 15g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
昆布先拿湿布擦一擦，擦去上面的盐分，放入水中煮，加入白味噌，慢慢溶解味噌的味道。
步骤2/5 点击查看大图
倒入味淋与清酒
步骤3/5 点击查看大图
大葱斜切丢入锅中煮开，将昆布与大葱捞出
步骤4/5 点击查看大图
丢入白菜与金针菇煮至熟软，加半勺赤味噌，溶解于汤内
最后一步点击查看大图
最后放入牡蛎，煮半分钟，关火，完成。（在这里，加了喜欢的豆腐，也挺好吃的。）

小贴士

味噌其实是黄豆加入盐及不同种类的麴发酵而成。黄豆是味噌基酵基，麯就分米、麦、豆，不同的麯制成不同的米味噌、麦味噌和少见的豆味噌。米味噌的产量是较多的，比如西京味噌和信州味噌都是米味噌。味噌的颜色，与制作时间及温度有关，可分为“赤味噌”、“淡色味噌”、“白味噌”。平时逛卖场，看到最多的是白味噌和赤味噌。我用最多是信州白味噌。白味噌口感甘甜些，而赤味噌重口些。这样说起来会比较简单，如果细究口感，米、麦、豆味噌，产地及烹制方法产出的不同，口感也会不一样。家常用，对我而言，分清需要的是赤味噌还是白味噌就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-19

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