豹纹淋面蛋糕
老妈的生日,又认真做了回蛋糕! 原本要做个榛子流心馅,偷懒不想去买了,将就家里有的材料做了巧克力甘纳许夹馅,顺便再夹了个之前做柠檬蛋糕剩下的柠檬薄荷夹馅 柠檬果酱馅的做法见“柠檬蛋糕”这篇文章
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步骤1/9
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1.制作蛋白霜:将蛋白放入搅拌盆中,加入1/3的细砂糖,以低速电动搅拌器打发,起大泡改为中速,呈现蓬松状态后分两次加入剩余的细砂糖,打至硬性发泡2.加入杏仁粉、过筛的可可粉、混合过筛的糖粉和低粉,轻轻拌至无干粉3.拌好的面糊装入裱花袋4.挤成螺旋状,直径约13厘米,比六寸慕斯圈略小烤箱预热180度,烤约15分钟
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步骤2/9
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1.淡奶油煮沸离火2.加入切成小块的黑巧克力,静置待其软化,搅拌均匀3.加入朗姆酒拌匀4.将夹心馅装入比六寸慕斯圈略小的模具中,铺平,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻至硬
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步骤3/9
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柠檬果酱夹心馅:这个是上次做柠檬蛋糕剩下的,酸甜清凉的味道,解腻,和巧克力还是很搭的。做法见文章'柠檬蛋糕'柠檬夹馅也可以用简单一点的夹馅代替,比如直接将覆盆子打成果泥,冻硬,夹在蛋糕中间,都能很好的和巧克力搭配,还有流心的效果
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步骤4/9
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1.砂糖放入锅中,小火熬至焦黄色2.冲入60g淡奶油,关火,搅拌至砂糖与淡奶油完全融合3.加入切碎的巧克力,带起软化后拌匀4.重新小火加热至40度,加入黄油拌融5.吉利丁用清水泡软,拧干水份,加入巧克力焦糖糊中,搅拌融化6.淡奶油打至六分发7.将1/3淡奶油加入巧克力糊中拌匀8.将巧克力糊倒入剩余的2/3淡奶油中拌匀9.做好的慕斯馅
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步骤5/9
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组装:1.六寸慕斯圈最底层放一片比慕斯圈略小的达克瓦兹2.慕斯圈边缘缝隙先挤一圈慕斯糊,再在饼底上铺上一层慕斯糊3.放上冻硬的朗姆巧克力甘纳许4.放上冻硬的柠檬果酱夹心馅5.最后用巧克力慕斯将模具填满,表面用抹刀抹平,放入冰箱冷冻过夜
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步骤6/9
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两种淋面的制作巧克力淋面:水70g砂糖100g葡萄糖100g吉利丁9g黑巧克力100g无糖全脂炼乳66g1.水、砂糖、葡萄萄放入锅中,煮沸,挤入泡软的吉利丁拌融2.冲入黑巧克力和炼乳的混合物中,用均质机均质,没有均质机可以用刮刀稍微拌匀,然后放入料理机搅拌,这样做会不可避免的产生较多的气泡3.均质后的淋面4.封上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜白色淋面:水63g砂糖31g右旋糖27g砂糖9gNH果胶2g葡萄糖14g柠檬汁3滴白色粉少许5.水、砂糖31g、右旋糖、葡萄糖一起放入锅中,煮至40度6.砂糖9g和NH果胶预先拌匀7.加入煮好的液体中,煮沸8.滴入柠檬汁,煮约5分钟,离火9.加入白色粉拌匀,放凉后封保鲜膜放冰箱冷藏过夜
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步骤7/9
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淋面:1.巧克力淋面隔温水加热至29度2.白色淋面煮沸3.焦糖巧克力慕斯脱模4.淋上巧克力淋面,立刻取加热过后的抹刀蘸取适量白色淋面,轻轻抹过刚刚淋面的蛋糕表面,让其自然流动,漂亮的豹纹就形成了
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步骤8/9
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1.巧克力和葡萄糖混合2.隔水加热至融化3.贴面封保鲜膜,入冰箱冷藏两小时以上4.取出,揉至均匀、有塑性5.操作台撒少许玉米淀粉,将巧克力擀成厚约1毫米的薄片6.用小轮刀切出一片片的水滴状
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最后一步
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1.第一层5片花瓣,稍小,如图组装,将5片花瓣捏紧、拢起,放入一个小的容器中,放冰箱冷藏一会定型2.第二层6片花瓣,如图粘合在一起3.第二层包在第一层外面,同样放冰箱冷藏定型4.第三层仍然是6片花瓣,同样手法,包在第二层外面,冷藏定型5.最外面一层,7片花瓣,同样组合方式,如果不好黏合,可以涂少许融化的巧克力,家里只剩白巧克力了,就涂了些白的,嘿嘿6.包在第三层外面,冷藏定型7.一些融化的白巧克力在花心内部,作为花丝8.捏一个小的圆锥型,用牙签戳一些小孔,作为花芯9.花芯放入花朵内部组装好,一朵巧克力花就做成了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-17
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