自制豆瓣酱

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又到了秋天，大量的红辣椒成熟上市，正是制作豆瓣酱的大好时光，自制的豆瓣酱选料精良不仅味道好，而且干净卫生。

自制豆瓣酱的用料

红辣椒 5公斤 发酵干豆瓣 0.5公斤
生姜 0.25公斤 花椒 50克
盐 适量 高度白酒 适量
菜籽油 1~1.5公斤

自制豆瓣酱的做法

自制豆瓣酱的做法图解1

步骤1

把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
自制豆瓣酱的做法图解2

步骤2

先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
自制豆瓣酱的做法图解3

步骤3

将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

自制豆瓣酱的烹饪技巧

注意制作豆瓣酱的器皿千万不能沾油和水，不然会破坏品质和影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-15

©本菜谱的做法由 稳稳的幸福2019 编写，未经授权不得转载

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