自制豆瓣酱
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又到了秋天,大量的红辣椒成熟上市,正是制作豆瓣酱的大好时光,自制的豆瓣酱选料精良不仅味道好,而且干净卫生。
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烹饪步骤
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步骤1/3
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把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎,为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎,特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油,这一步特别重要,可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡,而且做好的豆瓣酱颜色不变,保持红艳鲜亮。
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步骤2/3
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先将发酵豆瓣清洗一下,弄碎晒干,然后把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中,调好盐味。
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最后一步
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将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,将豆瓣酱与空气完全隔绝为止,然后密封坛口,等待豆瓣酱发酵好。
小贴士
注意制作豆瓣酱的器皿千万不能沾油和水,不然会破坏品质和影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-15
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