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酸菜炖走油蹄髈:不油不腻开胃下饭菜的做法 点击查看大图

酸菜炖走油蹄髈:不油不腻开胃下饭菜

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走油蹄髈是上海菜,其实也是江浙菜,去一些古镇走,经常都有走油蹄髈卖。以前是只有过年过节的时候才能吃,儿时礼拜天我母亲烧一个走油蹄髈,那是别的什么菜都不需要了。 蹄髈不用太大,一斤出头即可,先过水煮熟,然后入油锅炸,表皮炸得皱起,那就是“走油”了,然后蒸到软糯,再加各种调料慢慢“笃”,“笃”到骨肉分离,筷子一剥即可分开的时候,就好了。外表看起来,蹄髈还是完整的。 走油蹄髈最好吃的当然是炸过的外皮,不油不腻,里面的肉是小型肉弹,极结实,我最中意骨与肉相连的筋,又软又韧。这个癖好,我一般不告诉家里人,怕被抢了。 走油蹄髈一顿吃不完,第二餐热一热滚一滚更好吃。
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1克
4克
17克


77
千卡

这道菜低热量,能有效控制体重~
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-10-13

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