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麻婆豆腐 | 日食记

浏览 79.6万 · 收藏 4892 · 学做 9

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花椒在锅里炸开的香气，雪白的豆腐被红油包裹着，含进嘴里再烫口地吞下去，从头到脚浑身舒畅，虽然嘴麻，却也不愿意停下一秒，一口豆腐一口饭地吃，一下子就满足了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

绢豆腐 1盒

、

牛肉末 75g

、

菜籽油适量

、

高汤适量

、

葱姜适量

、

豆豉 15g

、

豆瓣酱 30g

、

花椒粒适量

、

花椒面适量

、

辣椒粉适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
一盒绢豆腐切成2cm左右的方块，在加盐的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），捞出放入清水中浸泡备用。
步骤2/6 点击查看大图
起锅倒入一层菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出弃之。
步骤3/6 点击查看大图
倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黄。
步骤4/6 点击查看大图
加入30g豆瓣酱继续翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比较容易煮烂）、姜末、辣椒粉，翻炒均匀。
步骤5/6 点击查看大图
下豆腐，倒入没过食材的高汤，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽、少许盐调味。大火收汁，加入适量水淀粉，分3次勾薄芡。
最后一步点击查看大图
盛出，撒上适量花椒面、葱花完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-13

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