花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥

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荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。由于没有抹茶粉，所以这次做了原味，紫薯味，红曲粉味，可可味，4种味道的荷花酥。

食材清单加入采购清单

中粉（油皮） 400g

、

猪油（油皮） 140g

、

白糖（油皮） 40g

、

清水（油皮） 180g

、

中粉（油酥） 360g

、

猪油（油酥） 180g

、

可可粉（油酥） 6g

、

红曲粉（油酥） 6g

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紫薯粉（油酥） 8g

、

糖粉（馅料） 120g

、

奶粉（馅料） 60g

、

椰蓉（馅料） 200g

、

全蛋液（馅料） 100g

、

黄油（馅料） 100g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启和面程序充分搅拌均匀。
步骤2/27 点击查看大图
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤3/27 点击查看大图
盆里放入中筋面粉和猪油，搅拌均匀和成面团。
步骤4/27 点击查看大图
混合好的油酥平均分成四份，其中的3份分别加入可可粉、红曲粉、紫薯粉揉匀，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤5/27 点击查看大图
黄油隔热水融化后放入糖粉，奶粉，全蛋液和椰蓉混合成团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置1小时。
步骤6/27 点击查看大图
将椰蓉馅分成48份后揉圆。
步骤7/27 点击查看大图
将松弛好的油皮平均分成48份。
步骤8/27 点击查看大图
将松弛好的油酥平均分成48份，每个颜色分12份。
步骤9/27 点击查看大图
取一块油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。
步骤10/27 点击查看大图
将所有的油皮逐个包好油酥，全程要盖着保鲜膜。
步骤11/27 点击查看大图
取一个面团将其擀成椭圆形。
步骤12/27 点击查看大图
由上至下卷起来。
步骤13/27 点击查看大图
依次做完48份，全程要盖着保鲜膜。
步骤14/27 点击查看大图
松弛好的面团再次擀成长条状。
步骤15/27 点击查看大图
由上至下卷起。
步骤16/27 点击查看大图
依次做完48份，全程要盖着保鲜膜。
步骤17/27 点击查看大图
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
步骤18/27 点击查看大图
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
步骤19/27 点击查看大图
将面团收口朝下摆放在烤盘上。
步骤20/27 点击查看大图
原味的开口酥用刷子在表面刷上全蛋液，用锋利的小刀在所有的开口酥上划十字，力度以切到椰蓉馅上就好。
步骤21/27 点击查看大图
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟即可。
步骤22/27 点击查看大图
成品图。
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步骤24/27 点击查看大图
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步骤26/27 点击查看大图
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