千层火烧

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师弟过节回家给我带了块儿酱牛肉为了对得起酱牛肉我做了火烧此方可做12个

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水皮

、

中筋面粉 300g

、

开水 70g

、

凉水 110-140g

、

盐 2g

、

油酥

、

中筋或低筋面粉 4汤匙

、

花生油 4汤匙

、

盐 1茶匙

、

黑芝麻（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
称好面粉和盐，混合均匀
步骤2/25 点击查看大图
在翻拌盆里量好凉水
步骤3/25 点击查看大图
称好开水
步骤4/25 点击查看大图
把开水倒入面粉中，搅拌成雪花状
步骤5/25 点击查看大图
再把雪花状的面粉加入量好水的搅拌盆中，然后搅拌均匀揉成面团
步骤6/25 点击查看大图
表面抹上少许油后盖保鲜膜醒面1小时以上
步骤7/25 点击查看大图
烧开4汤匙的花生油至表面冒青烟
步骤8/25 点击查看大图
冲入4汤匙的面粉中。注意放热过程会造成沸腾，要边搅拌边加入，注意安全哟。
步骤9/25 点击查看大图
最后放入盐，搅拌均匀，制成油酥。放凉备用
步骤10/25 点击查看大图
醒好的面擀成大薄片。我地方不够大，分了两份。如果面太粘可以多撒一点手粉
步骤11/25 点击查看大图
刷上油酥
步骤12/25 点击查看大图
然后从一边卷起，卷紧一点
步骤13/25 点击查看大图
捏好封口，再搓搓均匀
步骤14/25 点击查看大图
分6份。因为我这儿是一半
步骤15/25 点击查看大图
取一份擀长擀薄（上下是切面，会有一些漏油酥，不要紧）
步骤16/25 点击查看大图
把上端向下折
步骤17/25 点击查看大图
下端向上折盖住
步骤18/25 点击查看大图
收口向下，做好12个
步骤19/25 点击查看大图
然后再取一个先擀宽再擀长，厚度大约为5毫米
步骤20/25 点击查看大图
一面蘸上芝麻
步骤21/25 点击查看大图
热锅不放油，中大火两面分别烙2分钟，至微黄。这个时候饼还是扁扁的
步骤22/25 点击查看大图
烙好的饼放在烤盘上。烤箱预热240度，中上层循环风烤10-15分钟。表面金黄并鼓起，并且没有泡泡产生就好啦
步骤23/25 点击查看大图
外酥里嫩，撕开以后层层分明，薄如蝉翼
步骤24/25 点击查看大图
烤架上晾凉
最后一步点击查看大图
夹上喜欢的菜就开吃咯

小贴士

烙饼的总水量为面粉的60%-70%，我这里用了70%，和好的面团会比较黏。喜欢口感劲道的可以减少到60%。半烫面的方法可以使饼放久了也比较柔软不干，但依然保持延展性。用热油炸的油酥不糊嘴先烙后烤可以使表面酥脆内里柔软。没有烤箱的同学可以烙的时候加盖烙个5-10分钟，效果相似。吃不完的饼冷冻起来，吃之前直接入烤箱200度5分钟左右就可以了，跟现做的无差哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-10

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