万能蛋糕卷〰奶油芒果卷肉松卷肉松小贝……

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学做蛋糕卷吧一卷卷“天下”哈哈只要会做蛋糕卷你就会发现真的是极其快速的做各种蛋糕零食果腹尤其是家中有熊孩子的会做蛋糕卷以它为基础就会做各种卷卷卷卷里可以加各种自己喜欢的食材用模具结合又可以做网红肉松小贝等等等等这里不多说开始吧嘿哈！！！

食材清单加入采购清单

鸡蛋四个

、

玉米油 40克

、

牛奶 50克

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糖粉 50克

、

低筋面粉 60克

、

夹馅

、

淡奶油 180克

、

芒果 200克（净重）

、

白砂糖 30克

、

夹馅

、

肉松海苔适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有材料称好重量备用
步骤2/18 点击查看大图
分离蛋清蛋黄要特别注意蛋清盆要无油无水分离蛋清也要小心不能有蛋黄在里面否则影响打发我用手分离蛋清蛋黄觉得比用分离器好使哈哈个人习惯
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄与玉米油混合用手抽搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
筛入低粉搅拌均匀 Z字形搅拌手法不要画圈以免蛋黄糊起筋
步骤6/18 点击查看大图
蛋黄糊搅拌好没有干粉手抽提起顺滑的流下糊糊就可以了
步骤7/18 点击查看大图
电动打蛋器高速打发鱼眼泡加三分之一糖粉
步骤8/18 点击查看大图
电动打蛋器高速打发共分三次加入糖粉打发至纹路细腻打蛋器转至低速再打一会儿感觉有微微的阻力停止打发以免消泡把打蛋器拎起来有直立小尖角即可
步骤9/18 点击查看大图
用硅胶刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌手法翻拌均匀不要画圈以免消泡手法要轻快不要重
步骤10/18 点击查看大图
分三次依次把蛋白和蛋黄糊混合搅拌好记得手法一致像炒菜一样从底下翻上来那样实在不会也可以搜视频看下哦
步骤11/18 点击查看大图
把混合好的蛋糕糊糊倒入垫了油纸的烤盘里便于脱模我用的28×28方盘用刮刀把蛋黄糊推向四角用刮刀轻轻刮平不要来回去抹来抹去要一下是一下尽量最少的次数抹平完事儿轻震出大气泡送入烤箱
步骤12/18 点击查看大图
烤箱预热好温度150度上下管 30分钟烤到20分钟时我上管温度逐步加了10度因为上层烤的重一点不会出现黄黄的皮儿沾掉的现象影响颜值哦这是小诀窍呢具体温度时间因各家烤箱脾气而定自己掌握
步骤13/18 点击查看大图
把芒果切好颗粒状备用
步骤14/18 点击查看大图
蛋糕卷烤好后迅速取出垂直摔一下震出热气立即移出油纸到烤网上把烤的正面放底下待蛋糕卷凉后抹上奶油放好芒果颗粒爱吃奶油的就在芒果颗粒上再填满奶油压实不然有空洞不好卷
步骤15/18 点击查看大图
卷好冰箱冷藏半小时定型
步骤16/18 点击查看大图
切好装盘
步骤17/18 点击查看大图
把奶油和芒果换成沙拉酱肉肉松就是肉松卷喽
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕卷用圆形慕斯模具扣出一个个圆形两两一组中间抹上沙拉酱粘合两面摸上沙拉酱再粘一层肉松海苔就是肉松小贝喽

小贴士

把蛋糕卷做好这是前提其他随意发挥就特别简单了其他食材比如奶油芒果肉松沙拉酱等等这些量不用教条按个人口味定爱吃的可以多加很多人做好的蛋糕卷非常漂亮的上层总是沾掉很可惜影响颜值方子里我提到了如何防止这点大家试试哦自己带熊孩子很忙乱方子仅供参考做不到大师一样的考虑完美希望大家多动手做经验是做出来的不能只用眼睛看哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-07

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