万能蛋糕卷 〰奶油芒果卷 肉松卷 肉松小贝……
学做蛋糕卷吧 一卷卷“天下”哈哈 只要会做蛋糕卷 你就会发现真的是极其快速的做各种蛋糕零食果腹 尤其是家中有熊孩子的 会做蛋糕卷以它为基础 就会做各种卷卷 卷卷里可以加各种自己喜欢的食材 用模具结合又可以做网红肉松小贝 等等等等 这里不多说开始吧 嘿哈!!!
157克
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千卡
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步骤1/18
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所有材料称好重量备用
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步骤2/18
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分离蛋清蛋黄 要特别注意 蛋清盆要无油无水 分离蛋清也要小心 不能有蛋黄在里面 否则影响打发 我用手分离蛋清蛋黄 觉得比用分离器好使 哈哈 个人习惯
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步骤3/18
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蛋黄与玉米油混合 用手抽搅拌均匀
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加入牛奶搅拌均匀
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步骤5/18
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筛入低粉搅拌均匀 Z字形搅拌手法 不要画圈 以免蛋黄糊起筋
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步骤6/18
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蛋黄糊搅拌好 没有干粉 手抽提起 顺滑的流下糊糊就可以了
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步骤7/18
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电动打蛋器高速打发鱼眼泡加三分之一糖粉
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步骤8/18
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电动打蛋器高速打发 共分三次加入糖粉 打发至纹路细腻 打蛋器转至低速再打一会儿 感觉有微微的阻力停止打发 以免消泡 把打蛋器拎起来 有直立小尖角即可
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步骤9/18
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用硅胶刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊 翻拌手法 翻拌均匀 不要画圈 以免消泡 手法要轻快 不要重
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步骤10/18
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分三次依次把蛋白和蛋黄糊混合搅拌好 记得手法一致 像炒菜一样从底下翻上来那样 实在不会 也可以搜视频看下哦
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步骤11/18
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把混合好的蛋糕糊糊倒入垫了油纸的烤盘里 便于脱模 我用的28×28方盘 用刮刀把蛋黄糊推向四角 用刮刀轻轻刮平 不要来回去抹来抹去 要一下是一下 尽量最少的次数抹平完事儿 轻震出大气泡 送入烤箱
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步骤12/18
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烤箱预热好 温度150度上下管 30分钟 烤到20分钟时 我上管温度逐步加了10度 因为上层烤的重一点 不会出现黄黄的皮儿沾掉的现象 影响颜值哦 这是小诀窍呢具体温度时间 因各家烤箱脾气而定 自己掌握
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步骤13/18
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把芒果切好颗粒状备用
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步骤14/18
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蛋糕卷烤好后迅速取出 垂直摔一下 震出热气 立即移出油纸到烤网上 把烤的正面放底下 待蛋糕卷凉后抹上奶油 放好芒果颗粒 爱吃奶油的就在芒果颗粒上再填满奶油 压实 不然有空洞不好卷
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步骤15/18
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卷好冰箱冷藏半小时定型
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步骤16/18
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切好装盘
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步骤17/18
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把奶油和芒果换成沙拉酱肉 肉松就是肉松卷喽
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最后一步
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烤好的蛋糕卷用圆形慕斯模具扣出一个个圆形 两两一组 中间抹上沙拉酱 粘合 两面摸上沙拉酱再粘一层肉松海苔就是肉松小贝喽
把蛋糕卷做好这是前提 其他随意发挥就特别简单了
其他食材比如奶油芒果肉松沙拉酱等等 这些量不用教条 按个人口味定 爱吃的可以多加
很多人做好的蛋糕卷非常漂亮的上层总是沾掉很可惜 影响颜值 方子里我提到了如何防止这点 大家试试哦
自己带熊孩子很忙乱 方子仅供参考 做不到大师一样的考虑完美 希望大家多动手做 经验是做出来的 不能只用眼睛看哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-07
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