雪顶芙蓉蟹斗

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中秋食蟹，清而淡之，是为养生。

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鸡蛋 2个

、

凉白开适量

、

盐适量

、

生抽 3 滴

、

亚麻籽油 2勺

、

胡椒粉少许

、

料酒 2勺

、

生姜适量

、

葱绿适量

、

大闸蟹一公一母两只

、

淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
大闸蟹刷干净，肚子朝上，凉水入蒸锅，大火蒸25分钟。
步骤2/21 点击查看大图
拆螃蟹，这个过程需要耐心和毅力，不能偷吃哦
步骤3/21 点击查看大图
其实我是花了三个半小时拆了八只（4公4母），但做这个菜，一公一母两只螃蟹的肉就够了，我拆这么多是因为还要熬蟹粥
步骤4/21 点击查看大图
展示一下庖丁解蟹的成果
步骤5/21 点击查看大图
生姜切碎末备用
步骤6/21 点击查看大图
葱切末备用
步骤7/21 点击查看大图
鸡蛋蛋黄蛋清分离，分别加入少许盐和胡椒粉调味
步骤8/21 点击查看大图
国内放入亚麻籽油，略微烧热后，放入姜末爆香，倒入蟹肉和蟹黄蟹膏翻炒
步骤9/21 点击查看大图
蟹肉炒香后倒入调好的蛋黄蛋液，小火翻炒
步骤10/21 点击查看大图
裹着蛋黄的蟹肉炒熟后，加入适量凉白开，中火烧开后，放入料酒、盐、生抽、白胡椒粉调味，再撒入葱末提香
步骤11/21 点击查看大图
最后淋入水淀粉勾芡，关火
步骤12/21 点击查看大图
将炒好的蟹肉装到蟹壳里备用
步骤13/21 点击查看大图
用打蛋器打发蛋白，打发到打蛋器拿出来，蛋白有小尖而且不软榻为准
步骤14/21 点击查看大图
将蛋白装入裱花袋中
步骤15/21 点击查看大图
再将蛋白挤到蟹斗上方
步骤16/21 点击查看大图
装饰上葱末和蟹黄后，入175度预热的烤箱中，上下火170度烤7-8分钟即可
步骤17/21 点击查看大图
烤好的蟹肉雪白为主。顶部略微焦黄
步骤18/21 点击查看大图
一勺下去，蟹肉的鲜美和嚼劲配上芙蓉蛋白的温润，整个人都飘了起来
步骤19/21 点击查看大图
当然，蟹肉的附属品小米蟹粥也是赞赞哒，做法简单就不写食谱了，就是小米粥熬好后放入蟹肉和姜，用盐和胡椒调味起锅放入葱花和香油就行啦！
步骤20/21 点击查看大图
再来一张全家福，蟹蟹大家！
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好吃颜值高，忍不住多拍两张照片啦哈哈