拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品的做法 点击查看大图

拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品

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2018.02.26 更新说明: 最近拔丝苹果这个菜谱被很多朋友浏览和收藏,也有很多的朋友学做,在学做的过程中也出现了各种问题,于是我这几天吐血整理了一篇关于如何拔丝的文章,发布在了我的豆果生活号中,文章名字是《学会炒糖过程中的六种状态:糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色》,文中不仅详细写出了炒糖相关的基础知识,更用实际操作演示了炒糖过程的每一步变化,不仅能让你学会拔丝菜品,还能了解糖霜菜以及炒糖色的相关知识,内容极其丰富和详尽,想学做这道菜的朋友可以翻看~~~ 文章链接: #戳链接#
拔丝苹果算是最常见的一个拔丝菜品了,吃起来不仅味道香甜,用筷子夹起来后拔出丝的过程还充满了乐趣,在一桌子的大鱼大肉中忽然出现一个酸酸甜甜的拔丝菜,不仅解腻,而且开胃,别提有多受大家欢迎了。 很多人都忍不住在家试试这个简单的拔丝菜,但是发现自己却怎么也拔不出来丝,其实,拔丝的效果就看你熬糖稀的火候了,熬的不到火候是拔不出丝的。 看完这个菜谱,你一定能拔出绵长的细丝,各种拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝山药也会手到拈来。
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2克
2克
174克


720
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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小贴士

炸好的苹果不能凉,凉了裹不上糖稀,熟练后应该熬糖稀的同时炸苹果,苹果炸好后直接放入熬好的糖稀里。 再梳理一遍炒糖过程中的各个阶段: 1.糖汁状态:白糖完全溶化后就是白色的糖汁,这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。 2.挂霜状态:这个状态下入原料,离火裹匀,随着糖液温度降低,白糖会在原料表面重新结晶,形成一层白霜。比如糖霜花生。 3.拔丝状态:糖液变成浅黄色了,并且在表面泛起了密集的小泡,这个时候的糖液就处于拔丝状态了,各种拔丝菜。 4.琉璃状态:拔丝状态后几秒钟,糖液就会变成琥珀色,裹匀糖稀放凉后,原料外面会形成一层琥珀色的糖壳,这时候就变成了琉璃菜,如琉璃丸子。 5.嫩汁状态:糖液冒出大黄泡,色泽金黄时的状态,这个时候加入沸水熬制5分钟就是嫩汁,可以用来制作成菜标准是“红亮而非酱红”、略带甜味的菜肴,即便经过长时间烧制、收汁,颜色也不至于过深。嫩汁稍微有甜味。具有轻微焦糖香气、颜色像生抽。 6.糖色状态:糖液焦化成鸡血红(枣红)时的状态,这个时候加入沸水熬制5分钟就是糖色,可以用来制作一些色泽较深的菜品,比如红烧鱼。糖色几乎无甜味、有浓郁焦糖香气、颜色像老抽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-10-07

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