滋肝补肾的黑芝麻戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

牛奶 40克

、

色拉油 40克

、

鸡蛋 5个

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细砂糖A （蛋白） 66克

、

细砂糖B（蛋黄） 30克

、

低筋面粉 40克

、

黑芝麻碎 30克

、

18 厘米中空蛋糕模（7寸） 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/17 点击查看大图
黑芝麻磨碎成粉状备用，低筋面粉过筛备用【制作蛋糕时粉状先过筛再混合能使蛋糕糊更加细腻，从而组织更好】
步骤3/17 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入冰箱冷冻至边沿结薄冰【蛋白放入冰箱冷冻至边沿结薄饼（10-15分钟）后再用于打发，这有助于保持蛋白泡的稳定性，没那么容易消泡。加几滴柠檬汁再打发起到一样的作用。】
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蛋黄加入细砂糖30克，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
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加入色拉油，搅拌均匀【制作戚风蛋糕，一定要用烘焙专用色拉油或者其他无味的植物油，不能使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会破坏戚风蛋糕清淡的口感。】
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加入黑芝麻粉，搅拌均匀【黑芝麻粉可换成杏仁粉、核桃碎等。】
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加入过好筛的低筋面粉搅拌均匀【蛋黄糊要搅拌均匀，但不能过度搅拌导致蛋黄糊出筋。蛋黄糊没搅拌均匀有可能导致蛋糕回缩。蛋黄糊打发过度，可能会出现蛋糕不高、或塌腰的情况。】
步骤9/17 点击查看大图
细砂糖 66 克平分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至全发【细砂糖分次打入：鱼眼泡时，第一次加入；蛋白变得细腻时，第二次加入；蛋白开始有纹路时，第三次加入】
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用刮刀取 1/3 打发好的蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀【分次加入打发好的蛋白，更有助于蛋黄糊和蛋白的混合，拌匀手法一定要使用翻拌的手法（类似炒菜），不能划圈搅拌。不然可能会引起消泡，蛋糕爬不高，组织结实的状况。】
步骤11/17 点击查看大图
再取 1/3 打发好的蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
倒回剩余的蛋白霜中，翻拌成均匀细腻的戚风蛋糕糊
步骤13/17 点击查看大图
戚风蛋糕糊倒入18厘米中空蛋糕模（7寸）
步骤14/17 点击查看大图
入模后震模两下，放入预热好的烤箱烘烤，160℃，上下火，烤箱中层，烤 30 分钟
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蛋糕出炉后倒扣在晾网上，晾凉后用脱模刀脱模【注意倒扣彻底晾凉后再脱模哦~未凉透就脱模容易出现塌腰的状况。】
步骤16/17 点击查看大图
秋天补肾黑芝麻性价比最高，黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用
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小贴士

1、蛋白霜的打发程度：七、八分发：提起有大弯钩状态，适用于制作蛋糕卷或轻乳酪蛋糕。九分发：提起来有小弯勾的状态，适用于做圆模戚风蛋糕。完全打发：提起来有短小直立的小尖角，适用于做中空戚风蛋糕。 2、根据自己烤箱的脾气去调节烘烤温度和时间哦！调节温度，烤戚风蛋糕最好放置在中下层的位置，当蛋糕爬高的时候不至于会烤焦。但如果底火太高，可能会导致蛋糕凹底的情况发生。这时候可以调低一下下火温度。根据经验判断蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕再拿出来，看看牙签上是否有面糊渣，有的话说明还没烤熟。没烤熟的戚风蛋糕回油布丁层（湿润的蛋糕层）出现。

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发布于 2017-10-06

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