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浇汁锅巴的做法

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浇汁锅巴

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你们喜欢什么口感的米饭啊？是水分少点颗粒分明的硬米饭，还是水分多点软糯甜香的软米饭？我最怀念的，还是乡下外婆家用土灶煮的柴火饭，米饭有一种独特的锅气，底下一层薄薄的香锅巴更是抢手货。每次都会抢着先把锅巴掀起来吃掉，咬起来嘎嘣脆，香掉牙~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

米饭适量

、

猪肉适量

、

玉米粒适量

、

盐适量

、

面粉适量

、

淀粉适量

、

蚝油少许

、

葱少许

、

香菇

、

胡萝卜

、

青椒红椒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备料
步骤2/12 点击查看大图
把熟米饭倒入锅中，压成米饼状。无油中小火煎至水分烘干，微微发黄
步骤3/12 点击查看大图
要记得翻面哦，可以借助一个比米饼稍大的盘子翻转。煎好一面是这样：
步骤4/12 点击查看大图
热锅倒入适量油，烧热。将烘干的米饼掰or切成小块放入锅中炸至微微金黄。
步骤5/12 点击查看大图
炸好的香锅巴
步骤6/12 点击查看大图
瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀。热锅倒油，加入葱姜末和瘦肉末翻炒。肉变白色，捞出备用，锅内留油。»这里油可以放多一点，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料。
步骤7/12 点击查看大图
将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁，木耳切丝，倒入锅中翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末。
步骤9/12 点击查看大图
加入之前泡发香菇的水和适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开。
步骤10/12 点击查看大图
烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁。
步骤11/12 点击查看大图
将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上
最后一步点击查看大图
撒上一把小葱末~夹起一块锅巴，小小一块，有肉有蔬菜，轻轻蘸下盘底的酱汁，真的hin~诱人。

小贴士

软嫩多汁的香菇，清甜的胡萝卜，爽脆的红青椒，咔嘣脆的锅巴……好了不嗦了，我再去吃两片。这道浇汁锅巴是徽州的菜色，颜值和营养样样有，既可以当主食还能当菜，是不是一举两得呢。前几天刚整理了主食合集，大家还记得不？其实剩饭的可改造空间特~别~大~不起眼的主食，分分钟华丽变身抢手菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-04

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