广式月饼
193克
93克
350克
4142
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/10
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转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，加入中筋面粉（过筛），揉成面团备用。
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步骤2/10
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把面团和馅料按3：7（根据自己的喜好，爱吃馅大的，也可以2：8）分好，但面团的比例不可以再大了，面皮太厚，烤的时候月饼容易变形。
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步骤3/10
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把面团压成面饼，包好馅料，把饼皮慢慢往上推，收口团圆，尽量让饼皮薄厚均匀。
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步骤4/10
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把模具里撒入少量面粉，以便于脱模，再把团好的圆球放入模具内。，
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步骤5/10
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准备好烤盘，铺好锡纸或油纸，直接把月饼压在烤盘里。
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步骤6/10
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把压好的月饼表面喷少量的水，放入预热180度的烤箱，烤5分钟左右，让花纹定型。
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步骤7/10
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再把蛋黄和一勺蛋白调匀，用刷子轻轻刷在月饼表面。再放入烤箱，约15分钟，月饼表皮均匀上色，即熟。
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步骤8/10
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如果是30L以下的小烤箱，需要在十分钟左右时，看看月饼底面颜色是不是太深，如果有糊的趋势，需要关掉下火。
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步骤9/10
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广式月饼刚烤出来是很硬的，冷却后密封保存，放置1～3天后，表皮会变软，称之为'回油'。月饼回油快慢和转化糖浆有很大关系，糖浆熬得好，月饼回油就快。（转化糖浆熬制要求较高，烘焙初期熬制不好，可以直接购买使用。）
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最后一步
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成品图。
枧水，作用是中和转化糖浆里的酸性，让月饼表皮更容易上色。可以直接购买，如果买不到，也可以把食用面碱和水按1：3的比例调制代替。（如果怕配不好，不放也是没问题的，最后把烤箱温度调高50度，两分钟也可以上色）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-10-03
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