果汁软欧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 220g

、

冰水 70ml

、

市售葡萄果汁 90ml

、

核桃碎 30g

、

蔓越莓碎 30g

、

黃油 25g

、

干酵母粉 4g

、

盐 4g

、

蜂蜜 15g

、

老面种 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材，蔓越莓提前一天用黑朗姆酒泡软，葡萄汁和水提前2小时放冰箱冷藏。
步骤2/16 点击查看大图
除核桃、蔓越莓、老面种以外的所有材料放入面堆中，冰水预留20ml看面团干湿程度少量加入。
步骤3/16 点击查看大图
揉成团后加入老面种。
步骤4/16 点击查看大图
揉面15分钟左右，盆底加两滴油抹开后放入面团。
步骤5/16 点击查看大图
温度27度，湿度70%，一发40分钟左右。
步骤6/16 点击查看大图
面团转到案板上，用手把面团稍稍按扁，放入2/3的核桃碎和沥干水分的蔓越莓。
步骤7/16 点击查看大图
将面团对折，再放入剩下1/3的干果，稍稍揉匀。
步骤8/16 点击查看大图
将面团分成等重的两份，盖上保鲜膜，开始二发约30分钟。
步骤9/16 点击查看大图
约30分钟后，面团约2倍大。
步骤10/16 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成长条状。
步骤11/16 点击查看大图
将面团折3折，收口处捏紧朝下转到烤盘上。
步骤12/16 点击查看大图
三发约50分钟左右，面团2.5倍左右，发面40分钟左右，预热烤箱170度，有上下火的上火190度、下火150度，烤箱底部先垫个空烤盘一起预热。
步骤13/16 点击查看大图
面团表面筛面粉，划深十字口。
步骤14/16 点击查看大图
打开烤箱门，在底部烤盘加一杯凉水，面包放烤箱中层烤15分钟左右，表面上色后关火取出。
步骤15/16 点击查看大图
放烤架上晾凉。
最后一步点击查看大图
用锯齿刀切片。