莲蓉蛋黄月饼

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身在海外数年，每年中秋时候都会想起那一口咬下去就会流油的莲蓉蛋黄月饼，那种经典的咸咸甜甜的味道，久久无法释怀。今年终于入手了模具、于是花时间做了纯自制莲蓉蛋黄月饼，从莲蓉开始就自己制作，最后出烤盘的一瞬间满满的幸福感和满足感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

莲蓉馅材料：

、

干莲子 150g

、

细砂糖 120g

、

植物油 80g

、

水 0.2L

、

月饼皮材料：

、

低筋面粉 180g

、

食用碱 0.5g

、

转化糖浆 100g

、

植物油 55g

、

鸡蛋 1只

、

水 50g

、

其他：

、

咸蛋黄 20-22个

、

蛋黄液 1份

、

手粉 25g

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
莲子用清水泡4小时以上。
步骤2/35 点击查看大图
检查每一个莲子，去掉莲心。
步骤3/35 点击查看大图
烧0.2L约小半锅水，加入泡好的莲子，小火煮约2小时。
步骤4/35 点击查看大图
煮到莲子绵软即可。
步骤5/35 点击查看大图
煮好的莲子倒入搅拌机，搅打充分。
步骤6/35 点击查看大图
得到细腻的莲蓉后，倒入一个干净无水无油的不粘锅，开大火炒莲蓉。注意不停搅拌。
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准备植物油80g
步骤8/35 点击查看大图
准备细砂糖120g
步骤9/35 点击查看大图
一边搅拌莲蓉一边分3-4次加入植物油。
步骤10/35 点击查看大图
一边搅拌一边分3-4次加入细砂糖。
步骤11/35 点击查看大图
炒到莲蓉收干水份变成一团，锅铲推动时候可以整团移动就可以了。转移到盘子里盖上保鲜膜放凉。
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准备咸蛋黄。
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咸蛋黄入烤箱180度烤6-7分钟，注意不要烤裂烤出油。
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开始准备月饼皮。称量植物油55g
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称量面粉180g
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食用碱0.5g，加一勺水溶解。
步骤17/35 点击查看大图
加入植物油和转化糖浆。
步骤18/35 点击查看大图
这时候油水是分离的。
步骤19/35 点击查看大图
用蛋抽使劲搅打使他们融合。
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加入一只鸡蛋，水和面粉，充分搅拌得到面团。
步骤21/35 点击查看大图
面团用保鲜膜包起来备用。
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取一个蛋黄和一部分莲蓉，让总重量达到35g。
步骤23/35 点击查看大图
用莲蓉包裹蛋黄，搓圆。
步骤24/35 点击查看大图
得到一个完整的莲蓉蛋黄馅。同理处理其他蛋黄和莲蓉。
步骤25/35 点击查看大图
称量饼皮15g
步骤26/35 点击查看大图
饼皮在手心搓圆按扁
步骤27/35 点击查看大图
包上莲蓉蛋黄馅
步骤28/35 点击查看大图
搓圆收口，注意不要露馅。
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粘一点手粉，在手上搓掉多余的粉
步骤30/35 点击查看大图
搓成椭圆形放入模具
步骤31/35 点击查看大图
向下按压得到一个漂亮的月饼。
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同理处理其余饼皮和馅料后，进烤箱180度烤10分钟定型。
步骤33/35 点击查看大图
然后用毛刷刷一层蛋黄液，继续进烤箱180度烤15分钟就可以了。
步骤34/35 点击查看大图
刚烤好的月饼皮比较硬，放在盒子里密封1-2天就会回油变软，然后就可以吃啦～
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成品很漂亮有没有！

小贴士

1，食用碱0.5克无法称量的话，大拇指食指捏一撮就好。 2，生的咸蛋黄比较腥，提前一天用植物油浸泡过夜可以去腥。 3，炒莲蓉的时候糖和油必须分次加入，搅拌充分吸收后再加下一次。翻炒时候可以尝尝，觉得甜度足够就可以不再加糖。 4，烤月饼之前觉得饼皮比较干的话可以喷一些水。

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发布于 2017-10-01

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