奶黄流心月饼

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月饼确实不好做。。。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

～～～奶黄馅部分～～～ 500g

、

1鸡蛋 3个

、

2白糖 90g

、

3玉米淀粉 50g

、

4水 60g

、

5吉士粉 10g

、

6奶粉 70g

、

7黄油 65g

、

～～～流心部分～～ 50g

、

1椰浆（可以不放，或者换成巧克力酱，抹茶酱都可以。） 5g

、

2玉米淀粉 2g

、

3糖 15g

、

4咸蛋黄 1个

、

5吉利丁粉 2g

、

6水 6g

、

7淡奶油（没有淡奶油，可以用牛奶&黄油各8g） 15g

、

～～～皮部分～～～ 470g

、

1枧水 5g

、

2转换糖浆 175g

、

3植物油 63

、

4中筋面粉 250g

、

～～～鸡蛋水～～～

、

1蛋黄 1个

、

2蛋清 1个

、

3水 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
皮材料混合成面团，放冰箱冷藏。图是分好后的样子。
步骤2/12 点击查看大图
奶黄材料全部混合，做法分享3种：1～冷水蒸30分钟，中途搅拌两次。（还是最推荐这个，因为绝对不会糊，就是麻烦点。）2～面包机翻炒功能20分钟，中途搅拌一次。（最省事的，就是可能会有点糊边。）3～小锅不停翻炒至图中状态（最不推荐这个，太容易糊）做好后，冷藏备用。图片是用料理机打碎后的样子，为了更细腻。
步骤3/12 点击查看大图
吉利丁粉加6g水泡开，隔水融化，加入其他材料中，拌匀，冷藏备用。图片是分好重量的样子。
步骤4/12 点击查看大图
100g月饼，可以做10个。皮45g 奶黄50g 流心5g
步骤5/12 点击查看大图
包好的样子
步骤6/12 点击查看大图
压好型的样子，这次做的50g的小月饼。
步骤7/12 点击查看大图
鸡蛋水烤箱预热180°，喷水，4分钟。表面定型，刷鸡蛋水。刷好后，预热烤箱180，15分钟，就好了。
步骤8/12 点击查看大图
出锅！！
步骤9/12 点击查看大图
奶黄流心的
步骤10/12 点击查看大图
打包准备送给小伙伴和家人
步骤11/12 点击查看大图
还做了一个蜜豆的，也非常好吃！！
最后一步点击查看大图
中秋快乐