【啤酒杂粮软欧】
方子来自林育伟老师,方子稍有改动,内陷换成了蔓越莓、核桃和一些糖渍橙皮。原方可以前往林老师的主页查看。 黑麦杂粮粉:烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉,比例随意。 啤酒最好使用黑啤,我用的是普通的小麦啤,也一样很好吃~ 方子可做12个面包,加减量请按比例操作。
83克
110克
687克
3479
千卡
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步骤1/10
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先制作黑麦杂粮粉,我是烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻黑芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉,比例随意,老师说可以1:1:1,打成粉备用
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步骤2/10
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速发干酵母可以与50g温水(约35度)溶解激活备用,然后把啤酒、橄榄油、冰水倒入揉面缸里。(啤酒不要一次放完,先放三分之二)
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步骤3/10
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再把固体倒进去搅拌,如果成团可以不需要继续加入啤酒,如果不成团看情况加入少许面粉或剩下的黑啤
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步骤4/10
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揉成光滑面团,要出膜。理想面温为26度,发酵40分钟至1.5倍大小,用手指沾面粉戳洞不会缩即表示发酵完毕。
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步骤5/10
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排气、分割成约150g一个的面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤6/10
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松弛完毕后取一个面团,用擀面杖擀成牛舌状
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步骤7/10
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撒上切碎的干果果仁等,我用的是蔓越莓、葡萄干和糖渍橙皮,大家可以用自己喜欢的干果代替
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步骤8/10
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把面团由上至下卷起成橄榄形,收口捏紧向下,进行最后一次发酵。温度为32度,约30分钟。
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步骤9/10
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发酵完成后斜割三刀,放入预热好的烤箱中上火200度,下火190度烤约16分钟。
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最后一步
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成品~
可以换成冷藏发酵,可以换成液种,会更好吃
加了糖渍橙皮很香很好吃,而且啤酒和面让面包散发着幽幽的香气,越嚼越好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-29
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